Idli con sambar
Tortitas de arroz al vapor, suaves y esponjosas, hechas con arroz fermentado y masa de urad dal, servidas con un sambar ácido de lentejas y tamarindo. Un desayuno clásico del sur de la India.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 100 g
- 1 cdta.
- 500 ml
- 1 cdta.
- 150 g
- 2 cda.
- 2 cda.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 10 ud.
- 2 ud.
- ¼ cdta.
- 150 g
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz idli y el urad dal por separado con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en suficiente agua durante 4 horas. Remoja el urad dal con las semillas de fenogreco en un bol aparte durante 4 horas.
Escurre el dal urad y las semillas de fenogreco, luego muele en una licuadora con 100 ml de agua hasta obtener una masa suave y esponjosa. Transfiere a un tazón grande.
Escurre el arroz y muélelo con 200 ml de agua hasta obtener una textura ligeramente gruesa y arenosa. Mezcla la masa de arroz con la masa de dal urad y 1 cucharaditas de sal. Añade hasta 200 ml más de agua para alcanzar una consistencia espesa y fluida. Cubre y fermenta en un lugar cálido durante 8–12 horas, hasta que la masa suba y huela ligeramente ácida.
Para el sambar, enjuaga el dal toor y cocina con 500 ml de agua y cúrcuma en polvo en una olla a presión durante 3 silbidos o en una olla hasta que esté blando y pastoso. Reserva.
En una olla aparte, combina la pasta de tamarindo, el polvo de sambar y 300 ml de agua. Lleva a ebullición, luego añade las verduras mixtas si las usas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega la toor dal cocida a la mezcla de tamarindo, sazona con sal al gusto y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Ajusta la consistencia con agua si queda demasiado espesa.
Para el templado, calienta aceite vegetal en una sartén pequeña. Añade semillas de mostaza y deja que salten. Agrega chiles rojos secos, hojas de curry y asafétida. Vierte este templado sobre el sambar y remueve. Decora con hojas de cilantro.
Engrasa los moldes de idli con un poco de aceite. Vierte la masa fermentada en los moldes, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad. Cocina al vapor en una vaporera o olla a presión sin la válvula durante 10–12 minutos, hasta que un palillo insertado salga limpio.
Deja que los idlis se enfríen durante 2 minutos, luego retíralos con una cuchara. Sirve caliente con sambar.
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