Imam Bayildi de berenjena rellena
Un plato turco clásico de mitades de berenjena rellenas con una rica mezcla de tomate, cebolla y ajo, cocidas a fuego lento en aceite de oliva hasta quedar tiernas. Se sirven templadas o a temperatura ambiente, como plato principal o guarnición vegetariana.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 ud.
- 2 cdta.
- 6 cda.
- 2 ud.
- 4 diente
- 3 ud.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ taza
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta cada berenjena por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa en forma de rombos sin llegar a atravesar la piel. Espolvorea los lados cortados con 1 cucharadita de sal y déjalas reposar durante 30 minutos. Enjuaga y seca con papel de cocina.
Precalienta el horno a 180 °C. Unta una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca las mitades de berenjena con el corte hacia arriba en la fuente y pincela la pulpa con 2 cucharadas de aceite de oliva. Asa durante 20 minutos hasta que estén ligeramente blandas pero no del todo cocidas. Retira y reserva para que se enfríen un poco.
Mientras se asan las berenjenas, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos hasta que estén blandas y doradas.
Añade los dientes de ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, el azúcar, la 1 cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Cocina durante 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese ligeramente.
Retira la sartén del fuego y añade el perejil fresco y el zumo de limón.
Saca la pulpa de las berenjenas asadas, dejando un borde de 1 cm. Pica finamente la pulpa extraída y añádela a la mezcla de cebolla y tomate. Mezcla bien.
Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, formando un pequeño montículo. Coloca las berenjenas rellenas en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepan ajustadas.
Vierte aproximadamente 1/2 taza de agua en la fuente alrededor de las berenjenas. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y las berenjenas estén muy tiernas.
Deja reposar el plato al menos 10 minutos antes de servir. Adorna con perejil extra y sirve templado o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar las berenjenas rellenas a temperatura ambiente y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético poco profundo con su jugo de cocción, hasta 4 días. Se pueden congelar hasta 2 meses: envuelve cada mitad bien apretada, congélalas primero en una bandeja y luego pásalas a una bolsa, y descongela toda la noche en la nevera. Recalienta tapadas con papel de aluminio en horno a 160°C durante 15-20 minutos hasta que estén calientes por dentro, o suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua; evita el microondas, que deja la piel gomosa. El imam bayildi se come tradicionalmente templado o a temperatura ambiente, así que dejarlo reposar 20 minutos fuera de la nevera está bien.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido el imam bayildi aceitoso y grasiento?
La berenjena no se saló ni reposó lo suficiente antes de asarla, así que la pulpa actuó como una esponja y absorbió el aceite de oliva. Salarla los 30 minutos completos, aclararla y secarla bien cierra las células y permite que la berenjena se ablande sin beber aceite. Además, asa primero las mitades 20 minutos antes de rellenarlas, lo que las precocina y hace que necesiten menos aceite después.
¿Puedo preparar el imam bayildi con antelación?
Sí, de hecho está mejor hecho de un día para otro porque los sabores se asientan. Completa la receta hasta el horneado tapado, deja enfriar y guarda en la nevera hasta 24 horas; luego haz el horneado final destapado de 10 minutos a 180°C justo antes de servir. Si lo horneas directamente desde la nevera, añade 10 minutos más a la fase tapada.
¿Cómo sé que la berenjena está bien cocida?
La piel debe estar hundida y la pulpa lo bastante blanda como para que un cuchillo la atraviese por el lateral sin resistencia, y el relleno debe verse brillante y ligeramente dorado por encima. Si al presionar con una cuchara la pulpa sigue firme o elástica, tapa y hornea 10 minutos más. La berenjena poco hecha es la principal razón de que este plato resulte chicloso.
¿Puedo usar berenjena de bote o congelada en lugar de fresca?
No, este plato depende de la estructura de las mitades de berenjena fresca para sostener el relleno, y la berenjena de bote o congelada ya está demasiado blanda para rellenarla. Si no es temporada de berenjena fresca, elige piezas más pequeñas, firmes y brillantes, con la piel tensa, porque las grandes suelen tener muchas semillas y amargar. Eso sí, puedes usar tomate troceado de bote en el relleno, como se indica en las sustituciones.
¿Por qué me queda el relleno aguado o el plato pastoso?
Los tomates soltaron demasiado líquido, normalmente porque estaban muy maduros o porque la sartén quedó demasiado tapada durante el primer horneado. Escurre el tomate troceado de bote 5 minutos, cuece el relleno hasta que espese de forma visible y deja el papel de aluminio ligeramente abierto por una esquina. El horneado final destapado de 10 minutos también elimina el exceso de humedad.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno de cebolla y tomate se puede cocinar, enfriar y guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días, o congelar hasta 1 mes. Incorpora la pulpa de berenjena asada picada solo después de recalentarlo, porque la pulpa debe quedar en trozos diferenciados y no convertirse en pasta. Deja que el relleno esté a temperatura ambiente antes de rellenar para que no enfríe las pieles de berenjena durante el horneado.
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