Lahmacun (pan plano turco con carne especiada)
Panecillos planos turcos finos y crujientes cubiertos con una mezcla especiada de cordero y pasta de pimiento, horneados a alta temperatura y servidos con perejil fresco, limón y cebolla.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 180 ml
- 2 cda.
- 300 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 20 g
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ½ ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, combina 300 g de harina de trigo todo uso, 7 g de levadura instantánea, 1 cucharaditas de sal y 1 cucharaditas de azúcar. Añade 180 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5–7 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, prepara la cobertura: en un procesador de alimentos, pulsa 1 de cebolla rallada, 1 de pimiento rojo picado y 1 de tomate picado hasta que queden finamente picados pero no hechos puré. Como alternativa, ralla la cebolla y pica finamente el pimiento y el tomate a mano.
En un bol, mezcla las verduras picadas con 300 g de carne de cordero molida, 1 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadas de pasta de pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 0.5 cucharaditas de pimienta negra y 0.5 cucharaditas de sal. Remueve bien para integrar. La mezcla debe ser untable; si está demasiado húmeda, escurre el exceso de líquido.
Precalienta el horno a 250°C con una piedra para hornear o una bandeja de hornear invertida dentro durante al menos 30 minutos.
Divide la masa levada en 4 bolas iguales. Sobre una superficie enharinada, estira cada bola hasta formar un óvalo muy fino, de aproximadamente 2–3 mm de grosor. Transfiere a trozos de papel de hornear para facilitar su manejo.
Extiende una capa fina de la mezcla de carne sobre cada óvalo de masa, dejando un borde de 1 cm alrededor de los bordes. Usa los dedos o el dorso de una cuchara para extenderla de manera uniforme.
Desliza 1 lahmacun (con el papel de hornear) sobre la piedra o la bandeja precalentada. Hornea durante 5–7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la cobertura esté bien cocida y ligeramente chamuscada en algunos puntos. Repite con el resto de los lahmacun.
Mientras se hornea, prepara la guarnición: pica 20 g de perejil fresco, corta 0.5 cebolla roja en rodajas y corta 1 limón en gajos. Espolvorea sumac sobre la cebolla si la usas.
Sirve el lahmacun caliente, cubierto con perejil, cebolla roja y un chorrito de limón. Enrolla o dobla para comer.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras de lahmacun en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, mete en el horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos, o calienta en una sartén seca a fuego medio hasta que esté bien caliente. Evita el microondas, ya que deja el pan blando. Para conservarlo más tiempo, congela los lahmacun horneados en una sola capa, luego apílalos con papel de horno entre capas en una bolsa de congelación hasta 2 meses. Recalienta directamente congelados en horno a 200°C durante 8-10 minutos.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido el lahmacun blandurrio?
La blandura suele venir de demasiada humedad en la cobertura o de un horno que no está lo bastante caliente. Escurre bien la cebolla rallada, el pimiento y el tomate antes de mezclar con la carne, y precalienta el horno y la piedra de hornear a 250°C durante al menos 30 minutos. Además, estira la masa muy fina para que se dore rápido.
¿Puedo preparar la masa del lahmacun con antelación?
Sí, puedes preparar la masa hasta 24 horas antes. Después de amasar, ponla en un bol ligeramente engrasado, tapa y refrigera. Deja que alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla. La cobertura también se puede hacer el día anterior y guardar tapada en la nevera.
¿Cómo sé cuándo está completamente hecho el lahmacun?
Los bordes del pan plano deben quedar crujientes y ligeramente dorados, y la carne debe estar cocinada por completo, sin nada rosado. El tiempo total de horneado suele ser de 5-7 minutos a 250°C. Si la carne aún está rosada, hornea 1-2 minutos más, pero vigila de cerca para que no se queme.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el lahmacun?
Sí, se puede usar carne picada de ternera o de pollo en lugar de cordero. Para un sabor óptimo, elige carne con algo de grasa (un 15-20% de grasa) para que la cobertura quede jugosa. Si usas carne muy magra, añade una cucharada de aceite de oliva a la mezcla.
¿Qué puedo usar en lugar de la pasta de pimiento rojo?
Si no encuentras pasta de pimiento rojo (biber salçası), sustitúyela por la misma cantidad de pasta de tomate más una pizca de copos de guindilla o una cucharadita de pimentón para un color y un picante suave similares. También puedes usar pimientos rojos asados triturados hasta formar una pasta.
¿Se puede congelar el lahmacun?
Sí, el lahmacun horneado se congela muy bien. Deja que se enfríe por completo, luego apílalos con papel de horno entre cada pan plano y mételos en una bolsa de congelación. Se conservan hasta 2 meses. Recalienta directamente congelados en horno a 200°C durante 8-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes.
¿Por qué se me rompe la masa del lahmacun al estirarla?
Una masa que se rompe suele estar demasiado seca o no haber reposado lo suficiente. Añade un poco de agua si la masa está dura y déjala reposar 10 minutos después de amasar antes de estirarla. Estira con suavidad desde el centro hacia fuera y con mano ligera; si aún se rompe, el gluten necesita más tiempo de reposo.
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