Lahmacun de Turquía
Un pan plano fino y crujiente cubierto con cordero picado especiado y verduras, horneado hasta que esté dorado. Sirve con perejil fresco, gajos de limón y cebollas con sumac para una experiencia turca auténtica.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 180 ml
- 250 g
- 1 ud.
- 2 cda.
- 1 ud.
- 2 diente
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 20 g
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla 300 g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura instantánea, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 180 ml de agua tibia. Mezcla hasta formar una masa, luego amasa sobre una superficie enharinada durante unos 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, tápala y deja que repose durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno: En un bol, mezcla 250 g de cordero picado, 1 cebolla finamente picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 pimiento rojo finamente picado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y la 1/2 cucharadita de sal restante. Incorpora 20 g de perejil fresco finamente picado. Tapa y refrigera hasta que lo necesites.
Precalienta el horno a 250 °C. Coloca una bandeja para hornear o una piedra para pizza en el horno para que se caliente.
Divide la masa reposada en 4 partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada parte en un círculo muy fino de unos 25 cm de diámetro.
Extiende una cuarta parte de la mezcla de cordero de manera uniforme sobre cada círculo de masa, dejando un pequeño borde en el extremo. Usa los dedos o una espátula para presionar el relleno sobre la masa.
Transfiere con cuidado un pan plano cubierto a la bandeja caliente. Hornea durante 5–7 minutos hasta que los bordes estén dorados y el relleno esté cocido. Repite con los panes restantes.
Sirve caliente con gajos de limón al lado. Opcionalmente, enrolla con perejil fresco y un chorrito de limón.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Apila las lahmacun ya frías entre hojas de papel de horno en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta 3 días, o envuelve cada una bien apretada y congélala hasta 2 meses. Recálientalas desde la nevera en horno a 200°C durante 4 a 5 minutos directamente sobre la rejilla, o en una sartén seca a fuego medio 2 minutos por cada lado; desde congeladas, hornea a 200°C entre 8 y 10 minutos. Evita el microondas, que deja la base gomosa.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la lahmacun blanda por el centro?
La cobertura soltó agua porque no escurriste bien la cebolla y el pimiento, o porque estiraste la masa demasiado gruesa. Seca las verduras apretándolas en un paño, extiende la mezcla de cordero en capa fina y hornea sobre una piedra o bandeja bien precalentada a 250°C.
¿Puedo preparar la masa y la cobertura con antelación?
Sí. La cobertura se puede mezclar y guardar en la nevera hasta 24 horas, y la masa puede levar despacio en la nevera toda la noche; sácala 30 minutos antes de estirarla. Hornea las lahmacun en el momento para que queden más crujientes.
¿Cómo sé que la cobertura de cordero está bien cocinada?
El cordero debe perder todo el color rosado y verse mate y ligeramente oscurecido, con los bordes de la masa dorados y con algunas burbujas. A 250°C esto lleva de 5 a 7 minutos; si a los 7 minutos la cobertura sigue rosada, hornea 1 o 2 minutos más.
¿Puedo usar ingredientes en lata o congelados para la cobertura?
El tomate concentrado en lata ya forma parte de la receta y funciona bien. Si usas pimiento congelado, descongélalo y sécalo del todo antes de añadirlo, y evita la cebolla en conserva porque suelta demasiado líquido y deja la base blanda.
¿Por qué me queda la lahmacun seca o dura en vez de crujiente?
Amasar en exceso o echar demasiada harina al estirar desarrolla una textura chiclosa, y hornear demasiado tiempo seca el cordero. Amasa solo hasta que quede lisa, espolvorea con ligereza y saca las lahmacun en cuanto los bordes estén dorados.
¿Puedo cocinar la lahmacun sin horno?
Sí, cocínala en una sartén muy caliente y seca o en una plancha a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, y luego tápala 1 minuto para que la cobertura se haga por dentro. La base quedará más blanda que al horno, pero servirá igual para enrollarla.
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