Köfte turco a la parrilla (Izgara Köfte)
Jugosas albóndigas turcas a la parrilla hechas con carne de res y cordero, sazonadas con cebolla, ajo y especias. Perfectas para barbacoa o parrilla de cocina, servidas con verduras frescas y pan plano.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 250 g
- 1 ud.
- 3 diente
- 50 g
- 1 ud.
- 1 cda.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón grande, combina la carne de res y la carne de cordero. Agrega la cebolla rallada, el ajo picado, el pan rallado, el huevo batido, la pasta de tomate, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente, pero no trabajes demasiado la mezcla.
Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la mezcla se asiente.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén calientes y engrasa ligeramente la rejilla con aceite de oliva.
Con las manos húmedas, toma una porción de la mezcla de carne (aproximadamente 60 g) y dale forma de salchicha alargada y fina, de unos 10 cm de largo y 2 cm de grosor. Repite con el resto de la mezcla para hacer unas 12 köfte.
Unta las köfte ligeramente con aceite de oliva por todos los lados para evitar que se peguen.
Coloca las köfte en la parrilla y cocina de 4 a 5 minutos por cada lado, volteándolas una vez, hasta que estén bien marcadas y cocidas por completo (la temperatura interna alcance los 71°C). No las aplastes mientras se cocinan.
Retira las köfte de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los köfte sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelarlos, envuelve cada köfte por separado en film transparente y mételos en una bolsa de congelación; aguantan hasta 2 meses. Recálientalos en horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, o hasta que estén bien calientes. También puedes calentarlos en una sartén tapada a fuego medio durante 5-7 minutos, girándolos una vez. No los pongas en el microondas, porque se quedan duros.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han deshecho los köfte en la parrilla?
Seguramente la mezcla estaba demasiado húmeda o poco fría. Refrigérala al menos 30 minutos antes de darles forma y, si la notas muy húmeda, añade un poco más de pan rallado. Además, manipula los köfte con suavidad y no los aprietes mientras se hacen.
¿Puedo usar solo carne de ternera en vez de mezcla con cordero?
Sí, puedes usar solo ternera, aunque el sabor cambiará un poco. El cordero aporta una jugosidad característica, así que si usas solo ternera, considera añadir un poco más de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a la mezcla para que quede más melosa.
¿Cómo sé que los köfte están bien hechos por dentro?
Lo más seguro es comprobar la temperatura interna con un termómetro de cocina: debe llegar a 71°C. Otra opción es cortar uno: el interior debe ser de color gris uniforme, sin nada rosado, y los jugos deben salir claros.
¿Puedo preparar los köfte con antelación?
Sí, puedes darles forma y mantenerlos tapados en la nevera hasta 24 horas antes de asarlos. También puedes congelarlos crudos sobre una bandeja y luego pasarlos a una bolsa de congelación hasta 2 meses; ásalos directamente congelados, añadiendo unos minutos más por cada lado.
¿Por qué me quedan los köfte secos y duros?
Las causas principales son trabajar demasiado la carne o pasarse de cocción. Mezcla los ingredientes solo hasta que se integren y ásalos únicamente hasta que alcancen 71°C en el centro. Tampoco los aprietes con la espátula mientras se hacen, porque pierden sus jugos.
¿Puedo usar hierbas secas en vez de frescas en esta receta?
La receta lleva especias molidas, no hierbas frescas, así que no hace falta sustituir nada. Si quieres añadir hierbas secas como orégano o menta, usa alrededor de 1 cucharadita y ajusta al gusto.
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