Manakeesh con zaatar
Pan plano levantino cubierto con una mezcla de zaatar y aceite de oliva, horneado a alta temperatura hasta que la masa se infle y la cobertura burbujee ligeramente en los bordes.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla con un batidor 400 g de harina de pan, 7 g de levadura instantánea, 6 g de sal fina y 5 g de azúcar hasta que se combinen de manera uniforme.
Vierte 260 ml de agua tibia y 30 ml de aceite de oliva. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzada, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y deja que leve a temperatura ambiente durante 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa sube, mezcla 60 g de zaatar con 90 ml de aceite de oliva en un tazón pequeño para hacer una pasta suelta y untable. Incorpora 10 g de semillas de sésamo tostadas si las usas.
Precalienta el horno a 250°C con una piedra para hornear o una bandeja de hornear pesada invertida en la rejilla central durante al menos 30 minutos.
Deshincha la masa y divídela en 6 bolas iguales, de aproximadamente 110 g cada una. Tapa y deja reposar 10 minutos.
Sobre un trozo de papel de hornear enharinado, aplana cada bola formando un disco de unos 20 cm de ancho y 5 mm de grosor, dejando un borde un poco más grueso.
Extiende de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de zaatar y aceite de oliva sobre cada disco, dejando un borde de 1 cm. No empapes la masa por completo.
Desliza el manakeesh, aún sobre el papel de hornear, sobre la piedra caliente o la bandeja de horno. Hornea 1 o 2 a la vez durante 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la cobertura burbujee suavemente.
Pasa a una rejilla, deja enfriar durante 2 minutos, luego corta en gajos y sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el manakeesh frío en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre en la nevera hasta 3 días, o congélalo apilado con papel de horno entre las capas hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 180°C durante 5 a 7 minutos directamente sobre la rejilla, o en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Evita el microondas, que deja el pan gomoso.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda la masa del manakeesh pegajosa y difícil de formar?
Probablemente la masa tiene demasiada agua o le falta amasado. Añade 1 cucharada de harina cada vez hasta que se despegue del bol y amasa 2 minutos más. Dejar reposar 10 minutos antes de formar también facilita el manejo.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Después del primer levado, deshincha la masa, tápala bien y guárdala en la nevera hasta 24 horas. Déjala atemperar 30 minutos antes de dividirla y formarla. El levado en frío aporta un sabor ligeramente más ácido.
¿Por qué se me ha quemado o amargado la cobertura de zaatar?
El horno estaba demasiado caliente o el pan se horneó demasiado tiempo. Hornea a 250°C no más de 8 minutos y saca el manakeesh en cuanto los bordes estén dorados. Si tu horno es muy fuerte, baja a 230°C y comprueba a los 6 minutos.
¿Puedo usar una bandeja de horno normal en lugar de una piedra?
Sí. Precalienta una bandeja pesada invertida en el horno durante 30 minutos y desliza el manakeesh sobre ella. El metal precalentado da una base crujiente, aunque algo menos que una piedra. No pongas el pan sobre una bandeja fría.
¿Cómo sé cuándo está bien horneado el manakeesh?
Los bordes deben estar dorados y la masa debe notarse firme al presionar en el centro. La cobertura de zaatar burbujeará ligeramente en los bordes. Si el centro todavía se ve pálido y crudo, hornea 1 o 2 minutos más.
¿Puedo congelar el manakeesh ya horneado?
Sí. Deja que se enfríe por completo, apílalo con papel de horno entre cada pan, envuélvelo bien y congélalo hasta 2 meses. Recalienta desde congelado en el horno a 180°C durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté caliente y crujiente.
¿El manakeesh con zaatar es vegano?
Sí, tal como está escrito es vegano. La masa lleva harina, levadura, sal, azúcar, agua y aceite de oliva, y la cobertura es zaatar mezclado con aceite de oliva. Comprueba que tu mezcla de zaatar no contenga lácteos ni miel añadidos.
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