Oden (Olla caliente japonesa de invierno)
Un suave caldo de soja y dashi donde se cuecen daikon, huevos, tofu y pastelillos de pescado: la olla única japonesa de invierno en la que cada ingrediente absorbe el caldo sabroso.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 4 ud.
- 200 g
- 300 g
- 300 g
- 1500 ml
- 60 ml
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pela el rábano daikon y córtalo en rodajas de 2 cm de grosor. Si las rodajas son grandes, córtalas por la mitad. Lleva una olla de agua a ebullición y escalda el daikon durante 5 minutos para eliminar el amargor, luego escúrrelo.
Coloca los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina durante 7 minutos. Pásalos a agua con hielo, pélalos y resérvalos.
Si usas konnyaku, córtalo en triángulos y escalda en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar su olor terroso. Escúrrelo y resérvalo.
En una olla grande, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Si usas kombu, añádelo ahora. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego retira el kombu para evitar un caldo viscoso.
Añade las rodajas de daikon y el konnyaku al caldo hirviendo. Cubre con una tapa de caída (otoshibuta) o un trozo de papel de hornear. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el daikon esté tierno al pincharlo con un pincho.
Añade los pastelillos de pescado, los cubos de tofu firme y los huevos pelados a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. No hiervas vigorosamente o el tofu podría deshacerse.
Prueba el caldo y ajusta la sazón con un poco más de salsa de soja o sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar la olla durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente en cuencos con un poco de caldo y, opcionalmente, con mostaza japonesa (karashi) al lado.
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