Pescado Amok
Curry camboyano de pescado al vapor con leche de coco, pasta de especias kroeung y hojas de noni, servido en tazas de hoja de plátano para lograr un flan delicado y aromático.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 400 ml
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 2 ud.
- 8 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 100 ml
- 300 g
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el vaporizador: llena una olla grande con agua, coloca una cesta de vapor dentro y lleva a fuego lento a fuego medio. Si usas hojas de plátano, córtalas en cuadrados de 15 cm y forra cuatro tazones pequeños resistentes al calor o ramequines.
En un bol, mezcla con batidor 200 ml de la leche de coco, la pasta de curry kroeung, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que quede homogéneo.
Añade los huevos batidos y bate hasta que se integren por completo. Incorpora los 200 ml restantes de leche de coco.
Incorpora con cuidado los trozos de pescado y la mitad de las hojas de lima kaffir en rodajas. Si usas hojas de noni, forra el fondo de cada taza preparada con 2 hojas.
Reparte la mezcla de pescado de manera uniforme entre las cuatro tazas, llenando cada una hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Rocía 25 ml de crema de coco por encima de cada taza y decora con unas rodajas de chile rojo y las hojas de lima kaffir restantes.
Coloca las tazas en la cesta del vapor, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que el flan cuaje y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Mientras el amok se cocina al vapor, cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete.
Retira las tazas del vaporizador y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
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