Pan de leche japonés (Shokupan)
Suave y esponjoso shokupan hecho con tangzhong y una masa de leche tibia, horneado en un molde rectangular hasta quedar profundamente dorado y desmenuzado en hebras algodonosas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 240 ml
- 100 ml
- 50 g
- 7 g
- 6 g
- 1 ud.
- 40 g
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el tangzhong: en un cazo pequeño, bate 20 g de la harina de pan con los 100 ml de agua hasta que quede sin grumos. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, durante 1–2 minutos hasta que la mezcla espese y forme una pasta brillante que deje estela. Pásala a un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, combina los 380 g restantes de harina de pan, azúcar granulada, levadura instantánea y sal fina. Añade el tangzhong enfriado, la leche entera tibia y el huevo batido.
Mezcla a velocidad baja con el gancho para masa, o amasa a mano, durante 5 minutos hasta que se forme una masa irregular. Añade la mantequilla sin sal ablandada en dos tandas y amasa 8–10 minutos más, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue del bol.
Forma la masa en una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja que leve en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Deshincha la masa y divídela en 4 piezas iguales, de aproximadamente 190 g cada una. Forma una bola lisa con cada pieza, tapa y deja reposar 10 minutos.
Extiende una bola en forma de óvalo de aproximadamente 20 cm de largo, dobla los dos lados largos hacia el centro y luego enróllala desde el extremo corto hasta formar un cilindro apretado. Repite con las piezas restantes.
Coloca los 4 cilindros con la costura hacia abajo en un molde para pan de 20 x 10 cm engrasado, separándolos de manera uniforme. Cubre y deja levar durante 45–60 minutos, hasta que la masa suba hasta justo por debajo del borde del molde.
Precalienta el horno a 180°C. Pincela la parte superior del pan con el huevo batido, si lo usas.
Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada oscura y el pan suene hueco al golpearlo. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio después de 20 minutos.
Retira de la sartén y deja enfriar por completo sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar, para que la miga se asiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Conserva el pan ya frío en una bolsa de papel o en un panero a temperatura ambiente hasta 2 días, o envuélvelo bien en plástico y guárdalo en la nevera hasta 4 días. Para conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo en una bolsa con cierre hasta 2 meses. Recalienta las rebanadas en una tostadora o en horno a 150 °C durante 5 minutos; evita el microondas, que deja la corteza gomosa.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda el shokupan seco y desmigado?
Un shokupan seco suele indicar que la masa se amasó poco o que el tangzhong quedó demasiado líquido y no retuvo la humedad. Amasa hasta que la masa esté lisa y elástica, y cocina el tangzhong hasta obtener una pasta espesa. Pesa también la harina, ya que pasarse de harina es la causa más común de un pan seco.
¿Se puede hacer shokupan sin amasadora?
Sí. Mezcla la masa con una cuchara de madera y luego amasa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 12-15 minutos, añadiendo la mantequilla después de los primeros 5 minutos. Al principio la masa estará pegajosa; resiste la tentación de añadir más harina y usa una rasqueta para levantarla y plegarla hasta que quede lisa.
¿Por qué se me hundió el pan en el horno?
La masa fermentó demasiado, así que la estructura del gluten no pudo sostener el crecimiento. La próxima vez, fermenta solo hasta que la masa llegue justo por debajo del borde del molde, unos 45-60 minutos en un lugar cálido. Si tu cocina está muy caliente, comprueba a los 35 minutos.
¿Cómo sé cuándo está bien horneado el shokupan?
La parte superior debe estar bien dorada y el pan debe sonar hueco al golpear la base. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar unos 93-96 °C. Si marca menos, devuélvelo al horno 5 minutos más.
¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?
Sí, usa los mismos 7 g. Templa la leche entera a unos 35 °C, disuelve la levadura con una pizca del azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que forme espuma antes de incorporarla a la masa. Este paso confirma que la levadura está viva.
¿Puedo hornear el shokupan en un molde normal de 23 x 13 cm?
Sí, pero el pan quedará más ancho y algo más plano. Divide la masa en 4 piezas como se indica y colócalas una al lado de otra; el tiempo de horneado es más o menos el mismo. Empieza a comprobar a los 28 minutos, ya que un molde más ancho expone más superficie.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el shokupan casero?
A temperatura ambiente en una bolsa de papel se mantiene tierno unos 2 días; en una bolsa de plástico cerrada dura 3 días. Para conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo hasta 2 meses, y tuesta las rebanadas directamente desde congeladas.
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