Pan de naan casero
Pan plano suave y esponjoso con una corteza ampollada y masticable, cocinado en una sartén de hierro fundido a temperatura muy alta y untado con mantequilla de ajo. Listo en aproximadamente 2 horas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 40 g
- 2 diente
- 10 g
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta la leche entera a unos 40°C (tibia, no caliente), luego incorpora el azúcar granulada y la levadura instantánea. Deja reposar 5–10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie. Si no ocurre nada, la levadura está muerta y debes empezar de nuevo con levadura fresca.
En un bol grande, bate con un batidor la harina de trigo, la sal fina y el polvo de hornear. Añade el yogur natural, la mezcla espumosa de levadura y 2 cucharadas de aceite neutro.
Mezcla con una cuchara, luego amasa en el bol o sobre una superficie ligeramente aceitada durante 8–10 minutos hasta que la masa esté suave, blanda y ligeramente pegajosa pero que ya no se pegue a tus manos.
Forma la masa en una bola, engrasa el bol con un poco de aceite neutro, cubre con un paño húmedo o film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que aproximadamente duplique su tamaño.
Deshincha la masa, divídela en 8 piezas iguales (de aproximadamente 90 g cada una) y forma una bola lisa con cada una. Tapa y deja reposar 10 minutos para que el gluten se relaje y el naan se estire sin encogerse.
Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal y añade el ajo rallado. Reserva. Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee ligeramente, unos 5 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira 1 bola hasta formar un óvalo de unos 3 mm de grosor y 20 cm de largo. No lo estires más grueso o quedará crudo en el centro. Espolvorea con semillas de nigella si las usas y presiónalas suavemente.
Coloca el naan en la sartén caliente y seca. Cocina durante 60–90 segundos hasta que la parte inferior esté ampollada con manchas oscuras y la parte superior empiece a burbujear, luego voltea y cocina durante 45–60 segundos más hasta que esté inflado y carbonizado en algunos puntos.
Unta el naan caliente generosamente con la mantequilla de ajo y espolvorea con cilantro fresco picado. Envuelve en un paño limpio mientras cocinas los 7 naan restantes, estirando cada uno justo antes de que entre en la sartén.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el naan ya frío en una bolsa con cierre o un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Para conservarlo más tiempo, envuelve cada naan en papel de aluminio y congela hasta 2 meses. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 30-40 segundos por cada lado, o envuélvelo en papel de aluminio y calienta en el horno a 160°C durante 8-10 minutos; rocía con unas gotas de agua antes de recalentar para recuperar la suavidad.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué no se hincha mi naan?
La sartén no estaba lo bastante caliente o la masa se estiró demasiado gruesa. La sartén debe humear ligeramente antes de poner el naan, y la masa no debe superar los 3 mm de grosor para que el vapor la empuje y forme burbujas en el primer minuto.
¿Puedo preparar la masa del naan con antelación?
Sí. Después del primer levado, tapa el bol y guarda la masa en la nevera hasta 24 horas. Déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes de dividirla y estirarla, ya que la masa fría se resiste y se rompe.
¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?
Sí, usa los mismos 7 g pero actívala primero en la leche tibia con el azúcar durante 10 minutos, como en el paso 1. La levadura instantánea se puede añadir directamente a la harina, pero activarla te confirma que está viva antes de comprometer la harina.
¿Por qué me quedó el naan duro y chicloso?
Se añadió demasiada harina al amasar o se trabajó en exceso la masa. El yogur hace una masa suave y un poco pegajosa, así que resiste la tentación de añadir más harina y amasa solo hasta que quede lisa, unos 8-10 minutos.
¿Puedo cocinar el naan sin sartén de hierro fundido?
Una sartén antiadherente pesada o una plancha lisa funcionan, pero deben precalentarse al menos 5 minutos a fuego alto. Una sartén fina pierde calor cuando la masa la toca y da un naan pálido y seco en lugar de un pan con ampollas.
¿Cómo sé cuándo está hecho el naan?
La parte de abajo debe tener manchas de color marrón oscuro y la parte de arriba debe estar inflada con algunas zonas chamuscadas. Si la superficie sigue pálida y plana después de 90 segundos, la sartén está demasiado fría.
¿Puedo hacer este naan sin gluten?
Un cambio directo por harina sin gluten no funcionará porque la masa depende del gluten del trigo para estirarse. Usa una mezcla sin gluten para todo uso con 1 cucharadita de goma xantana y espera una masa algo más densa y pastosa que se extiende en lugar de estirarse.
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