Pan plano paratha
Pan plano crujiente y hojaldrado de trigo integral del sur de Asia, hecho con una masa sencilla, estirado, doblado y frito en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 1 cdta.
- 180 ml
- 2 cda.
- 4 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla 300 g de harina integral y 1 cucharaditas de sal fina. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal e intégralo en la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca migas finas.
Vierte 180 ml de agua tibia poco a poco, mezclando con la mano, hasta que se forme una masa desmenuzada. Puede que no necesites toda el agua; detente cuando la masa se una.
Amasa la masa sobre una superficie limpia durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave, tierna y ligeramente elástica. Si se pega, espolvorea con un poco de harina de trigo integral.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 20 minutos. Esto facilita el estirado y hace que las parathas queden más suaves.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Mantenlas cubiertas mientras trabajas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola hasta formar un círculo fino de aproximadamente 20 cm de ancho.
Unta el círculo con aproximadamente 1 cucharaditas de ghee derretido. Espolvorea una pizca de harina de trigo integral por encima. Enróllalo bien apretado formando un rollo largo, luego enrolla el rollo en espiral. Aplana la espiral con la palma de la mano.
Enrolla la espiral suavemente formando un círculo de aproximadamente 18 cm de ancho y 3 mm de grosor. No presiones demasiado o las capas se sellarán y el paratha no se hojaldrará.
Calienta una sartén pesada o tawa a fuego medio. Coloca la paratha enrollada en la sartén seca y cocina de 1 a 2 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas y la parte inferior esté ligeramente dorada.
Voltea la paratha. Unta la parte superior cocida con aproximadamente 1 cucharadita de ghee derretido. Cocina durante 1 a 2 minutos, luego voltea de nuevo, unta el otro lado con otra 1 cucharadita de ghee y presiona suavemente con una espátula.
Cocina hasta que ambos lados estén dorados con manchas oscuras y escamosas, aproximadamente 1 minuto más por lado. Repite con las bolas de masa y el ghee restantes.
Apila las parathas cocidas en un plato y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas suaves. Sirve caliente.
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