Pastel de nabo (Lo Bak Go)
Una clásica y sabrosa especialidad del dim sum cantonés hecha con daikon rallado y harina de arroz, al vapor y luego dorada en sartén hasta quedar crujiente y dorada. Perfecta para el Año Nuevo Lunar o para cualquier mesa de dim sum.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 ud.
- 2 ud.
- 20 g
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Remoja los hongos shiitake secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos, quítales los tallos y pícalos finamente. Remoja también las gambas secas en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelas y pícalas finamente.
Pela el rábano daikon y rállalo de forma gruesa con un rallador de caja o un procesador de alimentos.
En un tazón grande, combina la harina de arroz, la maicena y 350 ml de agua. Revuelve hasta que quede suave y sin grumos. Reserva la mezcla.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio. Añade la salchicha china picada y cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Agrega los champiñones shiitake picados y las gambas secas, y cocina durante otros 2 minutos.
Añade el daikon rallado al wok. Remueve bien y cocina durante 5–7 minutos hasta que el daikon esté blando, translúcido y la mayor parte de su líquido se haya evaporado.
Sazona la mezcla de daikon con salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta blanca. Mezcla bien.
Baja el fuego a bajo. Vierte la masa de harina de arroz en el wok y remueve continuamente. La mezcla se espesará rápidamente hasta formar una masa pesada y pegajosa. Cocina durante 2–3 minutos hasta que se despegue de los lados de la sartén.
Pasa la masa a un molde redondo para pastel de 20 cm engrasado o a un bol apto para calor. Alisa la superficie con una espátula.
Prepara un vaporizador con suficiente agua y llévala a ebullición fuerte. Coloca el molde en el vaporizador, tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 45 minutos. Revisa el nivel del agua de vez en cuando y rellena con agua caliente si es necesario.
Para comprobar el punto de cocción, inserta un palillo en el centro; debe salir limpio y sin masa húmeda. Retira del vapor y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Esto tarda aproximadamente 1 hora.
Una vez frío, pasa un cuchillo por el borde y voltea el pastel sobre una tabla de cortar. Corta en rebanadas de 1 cm de grosor.
Calienta una capa fina de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas en tandas durante 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Decora con cebolletas picadas y sirve caliente con salsa de soja o aceite de chile.
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