Tortitas de cebolleta
Crujientes y hojaldradas tortitas chinas de cebolleta hechas con masa de agua caliente, enrolladas con aceite de sésamo y cebolleta, y luego fritas en sartén hasta que estén doradas y con capas.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 180 ml
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 6 ud.
- 4 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla 300 g de harina de trigo común con 1 cucharaditas de sal. Vierte 180 ml de agua caliente (aproximadamente 80°C) en un chorro constante mientras remueves con palillos o un tenedor hasta que la harina forme grumos irregulares.
Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos hasta que quede suave y ligeramente elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa reposada en 4 piezas iguales. Estira cada pieza hasta formar un círculo fino de aproximadamente 2 mm de grosor sobre una superficie enharinada.
Pincela la superficie de cada círculo con aceite de sésamo, dejando un borde de 1 cm. Esparce 1/4 de las cebolletas en rodajas de manera uniforme sobre la superficie aceitada.
Enrolla cada círculo formando un cilindro apretado, luego enrolla el cilindro en forma de caracol. Aplana suavemente con la palma de la mano y vuelve a estirar hasta obtener un disco de 2–3 mm de grosor. Repite con la masa, el aceite de sésamo y las cebolletas restantes.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Coloca 1 panqueque en la sartén y cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado oscuro y crujiente, presionando ligeramente con una espátula. Repite con los panqueques restantes, añadiendo más aceite vegetal según sea necesario.
Mientras los panqueques se cocinan, mezcla en un tazón pequeño 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharaditas de vinagre de arroz y 1 cucharaditas de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sirve los panqueques calientes cortados en triángulos con la salsa para mojar.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las tortitas ya frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en una sola capa sobre una bandeja de horno a 180 °C durante 5-7 minutos, o vuelve a darles crujiente en una sartén seca a fuego medio 2 minutos por lado. Para conservarlas más tiempo, congela las tortitas cocidas entre hojas de papel de hornear en una bolsa con cierre hermético hasta 2 meses; recalienta directamente desde congeladas en el horno a 190 °C durante 10-12 minutos. No las calientes en el microondas, porque quedarán correosas y perderán su textura hojaldrada.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han quedado las tortitas de cebolleta duras y correosas en vez de hojaldradas?
Las tortitas duras suelen salir por usar agua fría o por saltarse el reposo. El agua caliente (unos 80 °C) cocina parcialmente la harina, lo que debilita el gluten y crea capas tiernas. Además, si amasas demasiado después de añadir el agua, el gluten se refuerza y las tortitas quedan correosas. Deja reposar la masa 30 minutos antes de estirarla.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. La masa amasada se puede envolver bien en film y guardar en la nevera hasta 24 horas. Déjala atemperar 20 minutos antes de estirarla, porque si no estará rígida y se romperá. También puedes estirar, enrollar y aplanar las tortitas, y luego apilarlas con papel de hornear entre capas y guardarlas en la nevera hasta 8 horas antes de cocinarlas.
¿Cómo evito que se quemen las cebolletas durante la cocción?
Mantén las cebolletas dentro de las capas enrolladas en lugar de en la superficie. Al enrollar la masa en cilindro y darle forma de caracol, las cebolletas quedan selladas dentro. Cocina además a fuego medio, no alto. Si alguna cebolleta asoma, puede chamuscarse un poco, lo cual es normal, pero la mayor parte debe quedar protegida.
¿Puedo congelar las tortitas de cebolleta?
Sí, congela las tortitas cocidas hasta 2 meses. Sepáralas con papel de hornear y guárdalas en una bolsa con cierre hermético. Recalienta desde congeladas en el horno a 190 °C durante 10-12 minutos, o fríelas en sartén desde congeladas a fuego medio 3-4 minutos por lado. Las tortitas crudas ya enrolladas también se pueden congelar; cocínalas directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos por lado.
¿Por qué no se hinchan ni se separan en capas mis tortitas?
Las capas vienen del aceite de sésamo que se pinta entre la masa estirada. Si te saltas el aceite o pones muy poco, las capas se pegan entre sí. Además, estirar demasiado fino después de enrollar puede aplastar las capas. Estira con suavidad hasta unos 2-3 mm de grosor y no presiones demasiado con la espátula mientras se cocinan.
¿Qué puedo usar en lugar de las cebolletas?
El cebollino chino en láminas finas, el puerro o incluso la cebolla bien picada funcionan bien. Para un sabor distinto, prueba a añadir una pizca de cinco especias o un ligero espolvoreado de semillas de sésamo tostadas junto con las cebolletas. Evita usar cebolletas secas, porque carecen del frescor y la humedad que aportan las frescas.
¿Cómo sé cuándo están bien cocidas las tortitas?
Están listas cuando ambos lados tienen un dorado profundo y la superficie se nota firme y crujiente al golpearla con la espátula. Si presionas el centro y lo notas blando o pastoso, cocina un minuto más por lado. El tiempo total de cocción suele ser de 4-6 minutos por tortita a fuego medio.
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