Nian Gao (pastel de arroz glutinoso del Año Nuevo Chino)
Un pastel de arroz glutinoso chino de Año Nuevo, masticable y sutilmente dulce, hecho con harina de arroz glutinoso y azúcar moreno, cocido al vapor hasta quedar brillante y fácil de cortar en rebanadas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 250 g
- 400 ml
- 1 cda.
- 1 cda.
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Engrasa un molde redondo para pastel de 20 cm o un molde rectangular de 900 g con aceite neutro y forra el fondo con papel de hornear.
En una cacerola pequeña, combina 400 ml de agua y 250 g de azúcar moreno. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
En un tazón grande, coloca 400 g de harina de arroz glutinoso. Vierte poco a poco el jarabe de azúcar tibio mientras revuelves con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa espesa y suave. Debe caer en hilo de la cuchara.
Vierte la masa en el molde preparado. Si lo usas, coloca 4 dátiles rojos secos sin hueso por encima y espolvorea con 1 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
Prepara un vaporizador: coloca una rejilla en una olla grande o un wok, añade agua hasta que quede 2 cm por debajo de la rejilla y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Coloca el molde sobre la rejilla, tapa bien y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
Baja el fuego a medio y continúa cocinando al vapor durante 70–80 minutos, hasta que el pastel esté firme, brillante y un palillo insertado en el centro salga limpio. Rellena el agua del vaporizador con agua hirviendo según sea necesario para evitar que se queme.
Retira el molde del vapor y deja que el nian gao se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o toda la noche. Se endurecerá a medida que se enfríe.
Pasa un cuchillo por el borde, voltea sobre un plato y retira el papel pergamino. Corta con un cuchillo engrasado y sirve a temperatura ambiente, o fríe las rebanadas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes.
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