Pastel de tres leches
Un bizcocho ligero bañado en una mezcla dulce de tres leches, cubierto con crema batida suavemente y un toque de canela. Cremoso, tierno y no demasiado dulce.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 1 ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 5 ud.
- 150 g
- 120 ml
- 2 cdta.
- 397 g
- 354 ml
- 600 ml
- 3 cda.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde para hornear de 23x33 cm y forra el fondo con papel de hornear.
En un bol mediano, bate la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
En un bol grande, bate las yemas de huevo con 100 g del azúcar granulada hasta que estén pálidas y espesas, unos 3 minutos. Incorpora 60 ml de la leche entera y 1 cucharaditas del extracto de vainilla.
En un bol limpio aparte, bate las claras de huevo con los 50 g restantes de azúcar granulada hasta que formen picos firmes.
Incorpora con movimientos suaves la mezcla de harina a la mezcla de yemas en tres adiciones, luego incorpora las claras batidas hasta que apenas se integren. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea durante 22–25 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla, retira el papel de hornear y deja enfriar por completo.
En un tazón grande, bate la leche condensada azucarada, la leche evaporada, 240 ml de crema espesa y la 1 cucharadita restante de extracto de vainilla hasta que quede suave.
Devuelve el pastel enfriado a un plato hondo. Pincha toda la superficie con un tenedor o un palillo. Vierte poco a poco la mezcla de leche sobre el pastel, añadiendo un poco a la vez y dejando que se absorba antes de agregar más. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Justo antes de servir, bate la 360 ml de nata para montar fría con el azúcar glas hasta que formen picos suaves. Extiende de manera uniforme sobre el pastel frío y espolvorea con canela molida si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pastel montado y tapado en la nevera hasta 4 días. Para una textura óptima, mantén la nata montada aparte y añádela justo antes de servir si lo vas a guardar más de 1 día. El pastel se puede congelar sin la cobertura hasta 2 meses; descongela en la nevera la noche anterior. No congeles la nata montada.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado aguado el pastel tres leches?
El exceso de humedad suele venir de verter la mezcla de leches demasiado rápido o de usar un bizcocho demasiado denso. Vierte la mezcla despacio y por etapas, dejando que cada añadido se absorba, y asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de empaparlo. Además, no hagas agujeros más grandes que las púas de un tenedor; los agujeros grandes acumulan demasiado líquido.
¿Puedo preparar el pastel tres leches con antelación?
Sí, de hecho es mejor hacerlo con un día de antelación. Empápalo y guárdalo en la nevera toda la noche; los sabores se intensifican y la textura mejora. Añade la nata montada unas horas antes de servir para que quede perfecto.
¿Cuánto dura el pastel tres leches en la nevera?
Bien tapado, aguanta hasta 4 días en la nevera. Pasado ese tiempo, el pastel puede quedar demasiado húmedo y la nata puede empezar a separarse. Para conservarlo más tiempo, congela el bizcocho empapado sin la cobertura.
¿Puedo usar otro tipo de leche?
Sí, puedes sustituir la leche entera por semidesnatada o por una bebida vegetal, pero el pastel quedará menos cremoso. Para una versión sin lácteos, usa leche y crema de coco, aunque ten en cuenta que la textura será algo distinta. No sustituyas la leche condensada azucarada salvo que uses una alternativa sin lácteos.
¿Por qué se me ha bajado el bizcocho después de hornearlo?
El bajón suele ocurrir si se mezclan demasiado las claras montadas o si se abre el horno demasiado pronto. Integra con movimientos suaves y envolventes hasta que esté justo combinado, y evita dar golpes a la puerta del horno. Asegúrate también de que el bizcocho esté completamente hecho antes de sacarlo.
¿Puedo congelar el pastel tres leches?
Sí, puedes congelar el bizcocho empapado sin la nata montada hasta 2 meses. Envuélvelo bien con film transparente y luego con papel de aluminio. Descongélalo en la nevera la noche anterior antes de añadir la nata montada fresca.
¿Cómo sé que el bizcocho está hecho?
El bizcocho está listo cuando la superficie está dorada y un palillo insertado en el centro sale limpio, unos 22-25 minutos. También se despegará ligeramente de los bordes del molde. No lo hornees de más o quedará seco y desmigado.
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