Pimientos rellenos de quinoa
Pimientos rellenos con una mezcla especiada de quinoa, frijoles negros y tomate, horneados hasta que estén tiernos con una cobertura de queso derretido. Un plato principal vegetariano y saciante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 150 g
- 300 ml
- 2 cda.
- 1 ud.
- 3 diente
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 400 g
- 400 g
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 120 g
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 190°C. Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo agua corriente fría durante 30 segundos, luego escúrrela bien.
Pon la quinoa y el agua en una cacerola pequeña con una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego suelta con un tenedor.
Mientras tanto, corta los pimientos por la mitad a lo largo, atravesando el tallo, y retira las semillas y las membranas blancas. Unta el exterior con 1 cucharadas de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno.
Calienta las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado y el orégano seco y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 30 segundos, luego añade los tomates picados, los frijoles negros, 1 cucharaditas de sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Retira la sartén del fuego e incorpora la quinoa cocida hasta que quede bien integrada. Prueba y ajusta la sal.
Con una cuchara, rellena las mitades de pimiento con la mezcla de quinoa, presionándola suavemente y formando un pequeño montículo. Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio.
Hornea durante 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y esparce el queso cheddar rallado por encima. Hornea sin cubrir durante 10–15 minutos más hasta que el queso se derrita y burbujee y los pimientos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Deja reposar los pimientos durante 5 minutos, luego espolvorea por encima el cilantro fresco picado si lo usas y sirve.
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