Receta de rajma (curry punyabí de frijoles rojos)
Cremoso rajma punyabí elaborado cociendo a fuego lento frijoles rojos remojados con masala de cebolla y tomate, jengibre, ajo y especias cálidas hasta que quede espeso y se pueda comer con cuchara.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 4 ud.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- 3 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga bien los frijoles rojos secos, luego remójalos en abundante agua durante 8–12 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos de nuevo antes de cocinar.
Pon los frijoles escurridos en una olla a presión con 1.5 l de agua y 0.5 cucharaditas de sal. Cocina a presión a fuego medio durante 18–20 minutos después del primer silbido, luego apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Los frijoles deben quedar completamente suaves y deshacerse fácilmente entre tus dedos.
Mientras los frijoles se cocinan, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio. Añade 1 cucharaditas de semillas de comino y deja que chisporroteen durante 20–30 segundos.
Añade la cebolla picada finamente y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada oscura. Este dorado le da cuerpo al rajma, así que no lo apresures.
Añade 1 cucharadas de jengibre rallado y 1 cucharadas de ajo machacado y sofríe durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Vierte el tomate triturado y cocina a fuego medio durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Añade 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharaditas de comino molido, 0.5 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 1 cucharaditas de chile rojo en polvo y 1 cucharaditas de sal. Remueve y cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
Añade los frijoles cocidos junto con 500 ml de su líquido de cocción. Machaca algunos frijoles contra el borde de la sartén con el dorso de una cuchara para espesar el caldo.
Cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el curry espese y los frijoles queden cubiertos con una masala brillante. Añade un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado.
Incorpora 1.5 cucharaditas de garam masala y 1 cucharaditas de hojas de fenogreco secas trituradas. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, prueba y ajusta la sal. Decora con 3 cucharadas de cilantro picado y sirve caliente con arroz o roti.
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