Semifreddo de frutos rojos
Un postre italiano helado sin heladera con una base de nata montada y huevo, veteado con frutos rojos macerados y cuajado en un molde rectangular para obtener rebanadas limpias.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 1 cda.
- 4 ud.
- 60 ml
- 400 ml
- 1 cdta.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Forra un molde de pan de 22 x 12 cm con dos hojas superpuestas de film transparente, dejando 10 cm de sobrante por todos los lados. Alisa el film en las esquinas para que el semifreddo se desmolde limpiamente después.
Pon 300 g de frutos rojos variados en un bol con 50 g de azúcar granulada y 1 cucharadas de jugo de limón. Aplasta ligeramente con un tenedor para que algunos frutos rojos queden enteros, luego reserva para macerar durante 15 minutos.
Combina 100 g de azúcar granulada y 60 ml de agua en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de remover y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos. No dejes que se dore.
Mientras el almíbar hierve a fuego lento, pon 4 yemas de huevo en un bol resistente al calor y bate durante 30 segundos. Vierte lentamente el almíbar caliente sobre las yemas sin dejar de batir, luego devuelve el bol a la cacerola a fuego bajo.
Cocina la mezcla de yemas a fuego bajo, batiendo sin parar, durante 4 a 6 minutos hasta que espese a una crema ligera que cubra el dorso de una cuchara y alcance 80°C en un termómetro. No dejes que hierva o las yemas se cuajarán.
Cuela la crema por un colador fino en un bol grande, incorpora 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 pizca de sal fina, luego coloca el bol sobre otro bol más grande con agua y hielo y remueve hasta que esté frío al tacto, unos 5 minutos.
Bate 400 ml de nata para montar bien fría en un bol frío con una batidora de mano a velocidad media hasta que forme picos suaves y caídos, unos 2 minutos. Detente antes de que se vuelva firme o granulada.
Incorpora un tercio de la nata montada a la crema pastelera enfriada con una espátula para aligerarla, luego incorpora el resto de la nata en dos adiciones hasta que esté apenas integrada y no queden vetas blancas.
Escurre las bayas maceradas y reserva el almíbar. Esparce la mitad de las bayas sobre la base de crema y mezcla con movimientos envolventes solo dos o tres veces, dejando vetas visibles en lugar de un rosa uniforme.
Con una cuchara, vierte la mezcla en el molde para pan forrado, añade las bayas restantes y alisa la superficie. Dobla el sobrante de plástico sobre la superficie, presiona suavemente y congela durante al menos 6 horas o toda la noche hasta que esté firme.
Para servir, saca el semifreddo tirando del film plástico, retíralo y córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre cada corte. Rocía con el sirope de frutos rojos reservado.
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