Sorbete de tamarindo
Un sorbete helado y ácido de tamarindo elaborado con pulpa de tamarindo, azúcar y agua, batido hasta obtener un postre suave y helado con un final brillante agridulce.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 180 g
- 500 ml
- 1 pizca
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Si usas un bloque de pulpa de tamarindo, pártelo en trozos y remójalos en 200 ml del agua durante 15 minutos, luego machaca y cuela por un colador para eliminar semillas y fibras. Si usas concentrado, omite el remojo y continúa.
En una cacerola pequeña, combina el extracto de tamarindo, los 300 ml de agua restantes, el azúcar granulada y la sal marina fina. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3–4 minutos. No dejes que hierva.
Retira del fuego y añade el jugo de lima si lo usas. Prueba la mezcla; debe estar dulce y ácida, y un poco más intensa de lo que quieres para el sorbete final, ya que la congelación atenúa los sabores.
Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo y refrigera hasta que esté bien fría, al menos 2 horas o toda la noche. Una base fría se congela más rápido y de forma más uniforme.
Manteca la mezcla enfriada en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante, normalmente 20–25 minutos, hasta que alcance una consistencia de helado suave.
Transfiere el sorbete batido a un recipiente apto para congelador, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie, tapa y congela durante al menos 2 horas para que se endurezca antes de servir.
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