Tortilla española
Una tortilla española gruesa y dorada, de patatas y cebollas cortadas en láminas finas, cuajada en huevos pochados en aceite de oliva, cocinada a fuego lento y luego volteada para lograr un centro cremoso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 1 ud.
- 250 ml
- 8 ud.
- 1 ½ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm de grosor, ya sea con una mandolina o con un cuchillo afilado. Corta la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Mantén las patatas en agua fría si no las vas a cocinar de inmediato.
Calienta 250 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente o bien curada de 24 cm a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla cortadas en rodajas, sazona con 1 cucharaditas de la sal marina fina y cocina suavemente durante 18 a 22 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorarse. El aceite apenas debe burbujear.
Coloca un colador sobre un bol y escurre la mezcla de patatas, reservando el aceite de oliva para otro uso. Deja que las patatas se escurran al vapor durante 5 minutos y se enfríen un poco.
En un bol grande, bate los 8 huevos con la 0.5 cucharadita restante de sal marina fina y la pimienta negra justo hasta que las yemas y las claras se integren. No batas en exceso. Incorpora con movimientos envolventes las patatas y la cebolla escurridas y deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que los huevos absorban el sabor de la patata.
Limpia la sartén con una toalla de papel, añade 1 cucharadas del aceite de oliva reservado y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y patata, extiéndela de forma uniforme y cocina sin remover durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún se mueva al agitar la sartén.
Coloca un plato grande y plano sobre la sartén, sujétalo firmemente con un paño y voltea la tortilla sobre el plato. Añade otra 1 cucharadita de aceite reservado a la sartén y desliza la tortilla de nuevo dentro, con el lado crudo hacia abajo. Cocina de 4 a 6 minutos a fuego bajo para un centro cremoso, o de 7 a 8 minutos si la prefieres completamente cuajada.
Desliza la tortilla sobre un plato limpio y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla. Sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones triangulares.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
