Pollo Guisado (Estofado de Pollo Latino)
Muslos de pollo tiernos estofados en una salsa de tomate y sofrito con patatas, zanahorias y aceitunas hasta quedar ricos y tiernos como para deshacerse con el tenedor, listos en aproximadamente una hora.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 4 diente
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 ud.
- 80 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 1 cucharaditas de sal y 0.5 cucharaditas de pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y pesada o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y séllalos hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos por cada lado. Pásalos a un plato; aún no estarán cocidos por dentro.
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla picada y el pimiento verde al recipiente y cocina, raspando los restos dorados, hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
Incorpora el ajo picado, la pasta de tomate, el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce. Cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma y la pasta se oscurezca ligeramente.
Vierte los tomates triturados y el caldo de pollo, añade las hojas de laurel y deja que hierva a fuego lento.
Regresa los muslos de pollo a la olla junto con los jugos que hayan soltado. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Añade las patatas y las zanahorias, empujándolas hacia el líquido. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén apenas tiernas y el pollo esté bien cocido, de 18 a 22 minutos.
Incorpora las aceitunas verdes y cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para espesar ligeramente la salsa. Prueba y ajusta la sal.
Retira las hojas de laurel, espolvorea con cilantro picado si lo usas y sirve caliente con arroz o pan crujiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar el guiso a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelarlo, reparte en recipientes aptos para congelador y congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta suavemente en el fuego a medio-bajo o en una fuente tapada en el horno a 160°C durante 15 a 20 minutos, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado seco el pollo guisado?
La sequedad casi siempre viene de cocinar demasiado cortes magros o de guisar sin suficiente líquido. Usa muslos con hueso, mantén la olla tapada durante el primer hervor y comprueba que el pollo alcanza 74°C en lugar de fiarte solo del tiempo. Si la salsa se reduce demasiado, añade caldo en tandas de 60 ml.
¿Puedo preparar el pollo guisado con antelación?
Sí, y muchas veces sabe mejor al día siguiente. Cocínalo por completo, enfríalo rápido y guárdalo en la nevera hasta 4 días. Recalienta suavemente en el fuego añadiendo un poco de caldo o agua, porque las patatas absorben salsa mientras reposa.
¿Puedo usar pechugas en lugar de muslos?
Puedes, pero las pechugas se secan antes. Usa pechugas con hueso y piel, séllalas igual y añádelas de nuevo solo en los últimos 15 minutos de cocción. Comprueba que alcanzan 74°C y retíralas en cuanto lleguen a esa temperatura.
¿Cómo sé cuándo están listas las patatas y las zanahorias?
Pincha un trozo de patata con un cuchillo pequeño; debe entrar con una ligera resistencia, no deshacerse. Las zanahorias deben estar tiernas pero mantener la forma. Si están listas antes que el pollo, sácalas y vuelve a añadirlas al final.
¿Puedo añadir otras verduras a este guiso?
Sí. Añade verduras consistentes como judías verdes, maíz o calabacín. Las judías verdes y el calabacín solo necesitan los últimos 8 a 10 minutos de cocción, así que remuévelos cerca del final para que no se vuelvan papilla.
¿Por qué mi salsa queda demasiado líquida o demasiado espesa?
Si está líquida, cuece destapado de 5 a 10 minutos para reducir. Si está demasiado espesa, añade caldo de pollo templado cucharada a cucharada. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara pero seguir formando charcos alrededor del pollo.
¿Es picante el pollo guisado?
Esta versión es suave y sabrosa, no picante. El único picante viene de la pimienta negra. Si quieres picante, añade jalapeño picado o una pizca de cayena junto con el ajo, o sirve con salsa picante al lado.
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