Tortilla española
Una tortilla española clásica hecha con patatas y cebollas cortadas en rodajas finas y cocinadas en aceite de oliva, luego cuajada con huevos para conseguir una tortilla gruesa y tierna.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 ud.
- 200 ml
- 6 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm de grosor. Corta la cebolla en rodajas finas.
En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de patata y la cebolla, y cocina suavemente durante 15–20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. Deben quedar bien cocidas pero manteniendo su forma.
Mientras las papas se cocinan, casca los huevos en un tazón grande, añade la sal y la pimienta negra, y bate hasta que estén bien integrados.
Cuando las patatas y las cebollas estén tiernas, retíralas de la sartén con una cuchara perforada, escurriendo el exceso de aceite. Reserva aproximadamente 2 cucharadas del aceite en la sartén. Añade las patatas y las cebollas escurridas a los huevos batidos y remueve suavemente para combinar. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
Calienta el aceite reservado en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, extendiéndola de manera uniforme. Cocina durante 4–5 minutos, hasta que los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada. Sacude la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue.
Coloca un plato grande sobre la sartén e invierte con cuidado la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocina durante otros 3–4 minutos, hasta que esté completamente cuajada pero aún ligeramente húmeda en el centro.
Pasa la tortilla a un plato de servir y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la tortilla sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se puede comer fría o recalentada. Para recalentarla, ponla en una sartén a fuego bajo durante 2-3 minutos por cada lado, o calienta porciones individuales en el microondas durante 30-60 segundos. No se recomienda congelarla porque altera la textura.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha deshecho la tortilla española al darle la vuelta?
Probablemente la tortilla no estaba lo bastante cuajada por abajo antes de darle la vuelta. Asegúrate de que la base esté dorada y los bordes firmes. Usa un plato grande que cubra toda la sartén y voltea con rapidez y decisión. Si aun así se rompe, puedes recomponerla presionándola en la sartén.
¿Puedo preparar la tortilla española con antelación?
Sí, se puede hacer hasta 3 días antes y guardar en la nevera. Está buenísima fría o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para picnics o fiambreras. Recalienta suavemente en una sartén si lo deseas.
¿Cómo sé cuándo está totalmente cocida la tortilla?
El centro debe estar cuajado pero aún ligeramente húmedo. Introduce un palillo en el centro; debe salir limpio pero con algunas migas húmedas. La tortilla se asentará mientras reposa.
¿Puedo usar menos huevos o solo claras?
Puedes reducir los huevos a 4 para una tortilla más fina, pero puede quedar menos compacta. Usar solo claras dará una textura más seca. Para mejores resultados, usa huevos enteros.
¿Qué tipo de patatas son mejores para la tortilla española?
Las patatas cerosas como la Yukon Gold o las patatas rojas son ideales porque mantienen su forma y no se deshacen. Evita las patatas harinosas, que pueden desintegrarse demasiado.
¿La tortilla española se sirve caliente o fría?
Se suele servir templada o a temperatura ambiente, pero también se puede disfrutar fría. En España se come a menudo como tapa a temperatura ambiente.
¿Puedo añadir otros ingredientes como pimiento o espinacas?
Sí, puedes añadir pimiento rojo asado o espinacas. Si añades verduras, saltéalas primero para que suelten el exceso de agua. Añádelas a la mezcla de huevo antes de cocinar.
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