Huevos al té chinos
Huevos cocidos a fuego lento en una salmuera de soja, té negro y anís estrellado, luego cascados y dejados en infusión hasta que las claras queden jaspeadas con vetas oscuras y sabrosas.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 ud.
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 cda.
- 3 cda.
- 3 ud.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon los huevos en una sola capa en una cacerola y añade agua fría hasta cubrirlos por 2 cm. Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 7 minutos.
Escurre los huevos y pásalos por agua fría durante 2 minutos, luego golpea cada huevo por todas partes con el dorso de una cuchara hasta que la cáscara quede cubierta de grietas finas. No los peles.
Vuelve a poner los huevos cascados en la cacerola vacía y añade 1.2 l de agua, 120 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de hojas de té negro, 3 anís estrellado, 1 rama de canela, 1 cucharaditas de pimienta de Sichuan, 1 cucharadas de azúcar, 1 cucharaditas de sal y la tira de piel de naranja.
Lleva la salmuera a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 40 minutos. Mantén el líquido en un temblor apenas perceptible para que los huevos no choquen entre sí y se abran.
Apaga el fuego y deja que los huevos se enfríen en la salmuera durante al menos 1 hora, o refrigéralos en el líquido toda la noche para lograr el marmolado más profundo.
Saca los huevos, pélalos y sírvelos enteros o cortados por la mitad. Si quieres, rocía un poco de la salmuera colada sobre los huevos cortados.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Mantén los huevos al té sin pelar sumergidos en la salmuera en un recipiente cerrado en la nevera hasta 5 días; el sabor se intensifica cada día. Los huevos pelados se conservan 3 días con un poco de salmuera para que no se sequen. Para servirlos, recaliéntalos suavemente en la salmuera a fuego bajo 5 minutos, o tómalos fríos directamente de la nevera. No los congeles: las claras quedan esponjosas y sueltan agua.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mis huevos al té están pálidos y sin vetas?
Los golpes fueron demasiado superficiales o el tiempo de reposo fue muy corto. Golpea la cáscara hasta que veas una fina red de grietas por toda la superficie y deja los huevos en la salmuera toda la noche en la nevera. La salmuera también debe ser lo bastante concentrada, así que no la diluyas con agua extra.
¿Cuánto tiempo necesitan reposar los huevos al té chinos?
Un mínimo de 2 horas da un sabor suave, pero de 12 a 24 horas en la nevera consiguen el clásico aspecto oscuro veteado y un huevo bien sabroso. Están en su mejor momento al segundo día y se mantienen bien hasta 5 días en la salmuera.
¿Puedo reutilizar la salmuera para una segunda tanda?
Sí, una vez. Cuela las hojas de té y las especias, hierve el líquido 5 minutos para esterilizarlo y luego enfríalo y guárdalo en la nevera hasta 3 días. La segunda tanda saldrá más suave, así que añade 2 cucharadas de salsa de soja fresca y 1 cucharada de hojas de té antes de cocer.
¿Por qué se me han rajado los huevos y se ha salido el interior durante la cocción?
El fuego estaba demasiado alto o los huevos estaban apretados. Cuece a fuego lento, nunca a borbotones, y usa una olla justo del tamaño para colocar los huevos en una sola capa. Empezar los huevos en agua fría y cocerlos exactamente 7 minutos antes de golpearlos también mantiene las claras firmes e intactas.
¿Puedo hacer los huevos al té en olla lenta o en olla a presión?
Sí. En olla lenta, cuece los huevos golpeados en la salmuera a potencia baja durante 3 horas y luego déjalos reposar toda la noche. En olla a presión, cocina a presión alta 5 minutos, deja que la presión baje sola, golpea las cáscaras y deja reposar en la salmuera templada al menos 4 horas.
¿Se supone que los huevos al té son salados y firmes?
Sí, son un aperitivo muy condimentado, no un huevo pasado por agua. La larga maceración los deja más firmes y salados que un huevo cocido normal, por eso se suelen tomar en mitades o en rodajas con arroz o fideos en lugar de solos.
¿Puedo usar té verde o infusiones de hierbas en lugar de té negro?
El té negro es el tradicional porque da el color más oscuro y una nota maltosa y ligeramente ahumada. El té verde funciona, pero los huevos quedan más pálidos y con un sabor más herbáceo, y las infusiones como la manzanilla apenas aportan color. Si usas té verde, pon 4 cucharadas y añade 1 cucharada extra de salsa de soja.
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