Vada Pav
Vada pav al estilo callejero de Mumbai: una fritura de patata especiada en un panecillo suave con chutney seco de ajo, chutney verde y chile verde frito.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 500 ml
- 1 cdta.
- 10 ud.
- 10 g
- 4 diente
- 4 ud.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cda.
- 15 g
- 150 g
- 1 cda.
- ¼ cdta.
- 150 ml
- 4 ud.
- 20 g
- 4 cda.
- 4 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Hierve las patatas en agua con sal hasta que un cuchillo entre con facilidad, unos 15 minutos. Escúrrelas, pélalas y machácalas de forma irregular, dejando algo de textura.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y las hojas de curry y deja que chisporroteen durante 20 segundos.
Añade el jengibre rallado, 2 dientes de ajo rallados y 2 chiles verdes picados. Cocina durante 30 segundos hasta que suelten aroma.
Incorpora la cúrcuma en polvo, el cilantro molido, el comino molido y 1 cucharaditas de sal. Añade el puré de patatas y mezcla bien. Cocina durante 2 minutos y luego apaga el fuego.
Incorpora el jugo de limón y el cilantro fresco. Prueba y ajusta la sal. Deja enfriar la mezcla, luego divídela en 4 bolas y aplánalas ligeramente para formar hamburguesas.
Para la masa, bate la harina de garbanzo, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio y 0.5 cucharaditas de sal en un bol. Añade agua fría poco a poco y bate hasta obtener una masa suave con la consistencia de crema espesa.
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee de inmediato.
Sumerge cada tortita de patata en la masa, cubriéndola de manera uniforme. Desliza con cuidado en el aceite caliente y fríe durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Fríe los 2 chiles verdes enteros en el mismo aceite durante 30 segundos, luego escurre.
Si usas mantequilla, corta los panes pav por la mitad y tuéstalos en una sartén caliente con un poco de mantequilla hasta que estén tibios y ligeramente crujientes.
Unta 1 cucharadas de chutney seco de ajo y 1 cucharadas de chutney verde dentro de cada pan. Coloca un vada frito en el centro y presiona suavemente. Sirve inmediatamente con los chiles verdes fritos aparte.
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