Bolognaise de lentilles aux champignons

Rincez les lentilles brunes à l'eau froide et retirez les cailloux. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.Lancer le minuteur · 8 min

Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.Lancer le minuteur · 6 min

Incorporez la concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute pour la caraméliser légèrement. Ajoutez l'origan séché, le basilic séché, le sel et le poivre noir, puis mélangez pour enrober les légumes.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les lentilles brunes rincées, les tomates concassées, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et la sauce soja si vous en utilisez. Mélangez bien et portez à frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Retirez la feuille de laurier.Lancer le minuteur · 25 min

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis selon les indications de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 120 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.

Ajoutez les spaghettis égouttés dans la casserole avec la bolognaise aux lentilles. Mélangez à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour détendre la sauce. Cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.Lancer le minuteur · 1 min

Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré.