- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 500 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 800 g
- 250 ml
- 1 c. à café
- 1 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 60 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis poussez les légumes sur le côté et ajoutez le bœuf haché. Émiettez-le avec une cuillère en bois et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que tout liquide se soit évaporé.
Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 2 minutes pour la caraméliser, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, l'origan séché, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et portez à un léger frémissement.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 50 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et qu'une cuillère tracée laisse une trace nette. Retirez la feuille de laurier.
Environ 12 minutes avant que la sauce soit prête, portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez une généreuse poignée de sel et faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les instructions de l'emballage.
Réservez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes, puis égouttez les spaghettis. Ajoutez les spaghettis dans la casserole de sauce avec un filet de l'eau réservée et mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Servez immédiatement dans des bols chauds garnis de parmesan râpé et de basilic frais effeuillé.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Refroidissez les restes dans les 2 heures et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La sauce seule se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un récipient fermé ; décongelez-la une nuit au réfrigérateur. Réchauffez dans une casserole à feu moyen-doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes couvert à 70 pour cent de puissance par tranches de 1 minute, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ne réchauffez pas plus d'une fois.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce bolognaise est-elle liquide ?
La sauce n'a pas mijoté assez longtemps ou le couvercle a retenu la vapeur. Laissez mijoter à découvert à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'une cuillère passée dans la casserole laisse une trace nette. Les tomates concassées n'ont pas toutes la même teneur en eau, le temps peut donc varier de 50 à 75 minutes.
Puis-je préparer la bolognaise à l'avance ?
Oui, la sauce gagne même en saveur après une journée au réfrigérateur, le temps que les arômes se mêlent. Préparez-la jusqu'à 3 jours à l'avance, refroidissez-la rapidement et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement sur la plaque avec un filet d'eau avant de la mélanger à des spaghetti fraîchement cuits.
Puis-je congeler les spaghetti bolognaise ?
La sauce se congèle très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-la une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la sur la plaque. Les spaghetti cuits se congèlent mal car ils deviennent pâteux : ne congelez que la sauce et faites cuire des pâtes fraîches au moment de servir.
Comment savoir quand la bolognaise est prête ?
Elle est prête quand la sauce est épaisse, brillante et ne forme plus de flaque sur les bords, et qu'une cuillère passée sur le fond laisse une trace nette qui tient une seconde. La viande doit être tendre et les tomates doivent avoir foncé, passant d'un rouge vif à un rouge brique plus profond.
Puis-je utiliser des tomates en conserve plutôt que des tomates fraîches ?
Oui, les tomates concassées en conserve sont même préférables pour la bolognaise car elles sont cueillies à maturité et donnent une sauce plus régulière. Utilisez 800 g de tomates concassées ou pelées entières de bonne qualité, en écrasant les entières à la main. Évitez les conserves avec herbes ou sel ajoutés pour maîtriser l'assaisonnement.
Pourquoi ma bolognaise est-elle sèche ?
La viande était trop maigre ou la sauce a mijoté trop longtemps sans liquide. Utilisez du bœuf haché contenant environ 20 pour cent de matières grasses et ajoutez le bouillon de bœuf pour qu'il reste moelleux pendant la longue cuisson. Si la sauce paraît sèche en fin de cuisson, incorporez un filet d'eau de cuisson des pâtes ou de bouillon avant de mélanger aux spaghetti.
Puis-je ajouter du lait ou de la crème à la bolognaise ?
Un petit filet de lait entier (environ 60 ml) ajouté avec les tomates est traditionnel à Bologne et adoucit l'acidité des tomates. Ajoutez-le après que la viande a bien rissolé et laissez-le s'évaporer 2 minutes avant d'ajouter les tomates concassées. N'utilisez pas de lait sucré ou aromatisé.
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