Soupe aux tortellinis
Tortellinis au fromage mijotés dans un bouillon de tomates et légumes avec des épinards et des haricots blancs, parfumés au basilic. Une soupe en une seule casserole prête en environ 40 minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 pièce
- 2 pièce
- 3 gousse
- 2 c. à soupe
- 400 g
- 1 ¼ l
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
- 400 g
- 350 g
- 120 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 10 g
- 40 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles et le céleri en tronçons. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et la pâte de tomate. Remuez sans arrêt pendant 1 minute afin que la pâte fonce légèrement et enrobe les légumes.
Versez les tomates en dés en conserve avec leur jus, puis le bouillon de légumes. Ajoutez l'origan séché, le basilic séché, les flocons de piment rouge si vous en utilisez, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien et portez à une légère ébullition.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Ajoutez les haricots cannellini égouttés et les tortellinis au fromage réfrigérés. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tortellinis remontent à la surface et que leurs bords paraissent légèrement translucides. Ne faites pas bouillir à gros bouillons, sinon ils éclateront.
Ajoutez les jeunes pousses d'épinards par poignées, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout flétrisse, environ 1 minute. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Répartissez à la louche dans des bols et parsemez de basilic frais déchiré et de parmesan râpé, si vous en utilisez. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir la soupe à température ambiante en moins de 2 heures, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les tortellini ramollissent et gonflent pendant la nuit, donc pour une meilleure texture, conservez la soupe et les tortellini cuits séparément. Pour réchauffer, faites chauffer doucement sur la plaque à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit fumant, environ 5 minutes, ou au micro-ondes à couvert par tranches d'1 minute ; ne faites pas bouillir, sinon les pâtes se cassent. Cette soupe ne se congèle pas bien car les tortellini et les haricots deviennent granuleux, mais le bouillon seul peut être congelé jusqu'à 2 mois.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes tortellini se sont-ils désagrégés dans la soupe ?
Le bouillon bouillait trop fort ou les tortellini ont cuit trop longtemps. Maintenez la soupe à un léger frémissement, avec seulement quelques bulles en surface, et sortez les tortellini dès qu'ils remontent et que leurs bords paraissent légèrement translucides, généralement 5 à 6 minutes pour des frais. Remuez seulement une ou deux fois avec une cuillère en bois.
Puis-je utiliser des tortellini secs à la place des frais ?
Oui, mais les tortellini secs demandent 10 à 12 minutes et absorbent plus de bouillon, alors ajoutez 250 ml de bouillon de légumes en plus. Ajoutez-les au même moment dans la recette et testez-en un à 10 minutes ; il doit être tendre, sans cœur blanc cru. Les tortellini secs épaississent aussi davantage la soupe au fil du temps.
Comment éviter que les tortellini ne deviennent pâteux dans les restes ?
Cuisez les tortellini à part dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et enrobez-les d'une cuillère à café d'huile d'olive. Conservez-les dans leur propre récipient et ajoutez-les au bouillon réchauffé juste avant de servir. Si les tortellini sont déjà dans la soupe, attendez-vous à ce qu'ils soient bien mous le lendemain, même si la saveur restera bonne.
Puis-je préparer cette soupe aux tortellini à l'avance ?
Vous pouvez préparer le bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance et le réfrigérer, ou le congeler 2 mois. Réchauffez le bouillon jusqu'à frémissement, puis ajoutez les tortellini, les haricots et les épinards frais pour que les pâtes restent fermes. Assembler toute la soupe plus de quelques heures à l'avance rend les pâtes molles.
Puis-je ajouter de la viande à cette soupe ?
Oui. Faites dorer 250 g de saucisse italienne émincée ou de blanc de poulet en dés dans la casserole d'abord, puis poursuivez avec l'oignon, les carottes et le céleri dans la graisse rendue. Si vous utilisez de la saucisse, éliminez l'excès de gras avant d'ajouter les légumes. Le temps de frémissement reste le même.
Pourquoi ma soupe aux tortellini a-t-elle peu de goût ?
Les causes habituelles sont un bouillon pas assez salé et l'étape de cuisson du concentré de tomate sautée. Salez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop assaisonné avant d'ajouter les tortellini, car les pâtes et les haricots le diluent. Un filet de citron ou un supplément de parmesan à table relève aussi la saveur.
Cette soupe aux tortellini est-elle végétarienne ?
Elle est végétarienne telle quelle si vous utilisez du bouillon de légumes et des tortellini au fromage sans présure animale. Vérifiez l'étiquette des tortellini, car certaines marques en contiennent à la viande ou utilisent de la présure animale. Le parmesan est facultatif et peut être omis pour une version sans produits laitiers, même si les tortellini eux-mêmes contiennent du fromage et du blé.
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