- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 200 g
- 4 pièce
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 pièce
- 2 gousse
- 250 ml
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites rôtir les piments poblano directement sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et boursouflée, en les retournant de temps en temps. Placez les piments carbonisés dans un bol, couvrez de film plastique et laissez-les étuver pendant 10 minutes.
Après l'étuvage, frottez la peau de chaque piment poblano pour l'enlever. Faites une petite incision dans le sens de la longueur près de la tige, retirez délicatement les graines et les membranes en gardant la tige intacte. Rincez les piments à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Farcissez chaque piment avec le fromage Oaxaca, en le répartissant également. Fermez l'incision avec un petit cure-dent ou en chevauchant les bords. Réservez.
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus, environ 5 minutes.
Versez le bouillon de légumes dans la poêle avec les tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis mixez la sauce jusqu'à consistance lisse. Remettez dans la poêle et gardez au chaud à feu doux.
Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Dans un autre bol, battez légèrement les jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les jaunes dans les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Placez la farine tout usage sur une assiette. Chauffez le reste de l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 180°C).
Enrobez chaque piment poblano farci légèrement de farine tout usage, en secouant l'excédent. Trempez le piment fariné dans la pâte aux œufs, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert.
Placez délicatement le piment enrobé dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 2–3 minutes par côté. Utilisez une écumoire pour le transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
Servez les chiles rellenos immédiatement, garnis de la sauce tomate chaude. Garnissez avec l'oignon émincé si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les chiles rellenos restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en gardant la sauce tomate dans un contenant séparé pour que la panure ne devienne pas molle. Ils ne se congèlent pas bien, car la pâte aux œufs devient spongieuse et aqueuse après décongélation : ne congelez que les poivrons rôtis non farcis ou la sauce, jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, posez les chiles sur une grille au-dessus d'une plaque et passez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis nappez de sauce réchauffée sur la plaque ; évitez le micro-ondes, qui rend la panure caoutchouteuse.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte aux œufs a-t-elle glissé des poivrons dans l'huile ?
Les poivrons étaient probablement encore humides ou la couche de farine était trop fine. Séchez soigneusement les poivrons rincés avec du papier absorbant, farinez-les uniformément en secouant l'excédent, puis plongez-les dans la pâte aux œufs juste avant de les frire pour que la panure ait le temps d'adhérer.
Puis-je utiliser des poivrons poblano en conserve ou en bocal au lieu de les rôtir frais ?
Oui, des poblanos en conserve égouttés dépannent, mais ils sont plus mous et plus humides : séchez-les très soigneusement et manipulez-les délicatement pour les farcir. Les poivrons frais rôtis offrent une texture plus ferme et un meilleur goût, alors n'utilisez les conserves que si vous manquez de temps.
Comment savoir quand les chiles rellenos sont bien cuits ?
La panure aux œufs doit être bien dorée sur toutes les faces et ferme sous la pression d'une écumoire, ce qui demande environ 2 à 3 minutes par face à 180 °C. Le fromage à l'intérieur doit être fondu : en cas de doute, ouvrez-en un au niveau de la partie la plus épaisse pour vérifier.
Puis-je préparer les chiles rellenos à l'avance ?
Vous pouvez rôtir, peler, épépiner et farcir les poivrons jusqu'à 1 jour à l'avance et les réfrigérer couverts, et la sauce tomate se garde 3 jours. Faites-les frire juste avant de servir, car la panure croustillante ramollit vite une fois qu'elle attend.
Pourquoi ma sauce tomate est-elle amère ou trop épaisse ?
Une sauce amère signifie souvent que l'ail ou l'oignon a trop bruni : faites-les cuire doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes, sans les laisser colorer. Si la sauce réduit trop pendant les 10 minutes de mijotage, détendez-la avec un filet de bouillon de légumes avant de mixer.
Puis-je cuire les chiles rellenos au four au lieu de les frire ?
Oui, posez les poivrons panés sur une plaque huilée et faites-les cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la panure soit prise et dorée. La texture sera plus molle et moins gonflée qu'à la friture, mais cela fonctionne et utilise beaucoup moins d'huile.
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