Escalope de poulet panée

Si les blancs de poulet sont épais, placez chacun entre deux feuilles de film plastique et aplatissez avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 cm. Séchez avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec une pincée de sel et de poivre.

Disposez trois assiettes creuses: une avec la farine tout usage, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée avec l'ail en poudre, l'origan séché, le paprika, 1 c. à café de sel et du poivre noir.

En travaillant avec un morceau à la fois, passez le poulet dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-le dans les œufs battus en laissant l'excédent s'égoutter. Pressez ensuite fermement dans le mélange de chapelure en enrobant uniformément les deux faces. Réservez sur une assiette.

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 175°C. Pour tester, jetez un petit morceau de chapelure dans l’huile; il doit grésiller immédiatement.

Déposez délicatement 2 escalopes panées dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (la température à cœur atteint 75°C). Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent.Lancer le minuteur · 3 min

Transférez la milanesa cuite sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Répétez avec les escalopes restantes, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

Servez chaud avec des quartiers de citron à part.