Dhokla

Graissez un moule à vapeur rond ou carré de 20 cm avec 1 c. à café d'huile et réservez. Remplissez une grande casserole ou un cuit-vapeur avec 200 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen.

Dans un grand bol, fouettez ensemble 200 g de farine de pois chiches, 120 g de yaourt nature, 120 ml d'eau, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 de piment vert finement haché, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre et 0.25 c. à café d'acide citrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit être épaisse mais fluide, comme une pâte à crêpes. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.

Juste avant de cuire à la vapeur, ajoutez 1 c. à café de sel de fruit à la pâte et mélangez doucement mais soigneusement. La pâte deviendra mousseuse et augmentera de volume. Versez-la immédiatement dans le moule graissé.

Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. N'ouvrez pas le couvercle pendant les 10 premières minutes.Lancer le minuteur · 15 min

Retirez le moule du cuit-vapeur et laissez refroidir pendant 5 minutes. Passez un couteau sur les bords et démoulez sur une assiette. Coupez en carrés ou en losanges.Lancer le minuteur · 5 min

Pour le tempérage, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez 10 feuilles de curry fraîches, 1 c. à café de graines de sésame et 1 piment vert fendu (si vous en utilisez). Faites revenir pendant 30 secondes.Lancer le minuteur · 30 s

Versez le tempérage uniformément sur les morceaux de dhokla. Garnissez de 2 c. à soupe de coriandre ciselée. Servez tiède ou à température ambiante avec du chutney vert.