Recette de dhokla (gâteaux de pois chiches cuits à la vapeur)

Graissez un moule à vapeur rond ou carré de 20 cm avec 1 c. à café d'huile et réservez. Préparez votre cuit-vapeur en le remplissant d'eau et portez à ébullition à feu moyen.

Dans un grand bol, fouettez ensemble 200 g de farine de pois chiches, 120 g de yaourt nature, 180 ml d'eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 piment vert finement haché et 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux. La pâte doit être épaisse mais fluide, comme une pâte à idli.

Juste avant de cuire à la vapeur, ajoutez 1 c. à café de sel de fruit à la pâte et remuez vivement pendant 10 secondes. La pâte deviendra mousseuse et augmentera de volume. Versez-la immédiatement dans le moule graissé.Lancer le minuteur · 10 s

Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15–18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Lancer le minuteur · 15 min

Retirez le moule du cuit-vapeur et laissez reposer 5 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des bords et démoulez sur une assiette. Coupez en carrés ou en losanges.Lancer le minuteur · 5 min

Pour le tempérage, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez 10 feuilles de curry, 1 c. à café de graines de sésame et une pincée d'asafoetida (si vous en utilisez). Coupez le feu et ajoutez délicatement 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe d'eau (cela peut éclabousser). Remuez pour dissoudre le sucre.

Versez le tempérage uniformément sur le dhokla cuit à la vapeur. Garnissez avec 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselées et 2 c. à soupe de noix de coco râpée (si vous en utilisez). Servez tiède ou à température ambiante.