Idli avec sambar
Gâteaux de riz cuits à la vapeur, moelleux et légers, préparés à partir de riz fermenté et d'une pâte de dal urad, servis avec un sambar acidulé aux lentilles et au tamarin. Un petit-déjeuner classique d'Inde du Sud.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 100 g
- 1 c. à café
- 500 ml
- 1 c. à café
- 150 g
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 10 pièce
- 2 pièce
- ¼ c. à café
- 150 g
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le riz idli et le dal urad séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans suffisamment d'eau pendant 4 heures. Faites tremper le dal urad avec les graines de fenugrec dans un bol séparé pendant 4 heures.
Égouttez les graines de dal urad et de fenugrec, puis mixez dans un blender avec 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Transférez dans un grand bol.
Égouttez le riz et broyez-le avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture légèrement grossière et sableuse. Mélangez la pâte de riz avec la pâte de dal urad et 1 c. à café de sel. Ajoutez jusqu'à 200 ml d'eau supplémentaire pour obtenir une consistance épaisse et coulante. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8–12 heures, jusqu'à ce que la pâte monte et dégage une légère odeur aigre.
Pour le sambar, rincez le dal toor et faites-le cuire avec 500 ml d'eau et de la poudre de curcuma dans une cocotte-minute pendant 3 sifflements ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre et en purée. Réservez.
Dans une casserole séparée, mélangez la pâte de tamarin, la poudre de sambar et 300 ml d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les légumes mélangés si vous en utilisez. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le toor dal cuit au mélange de tamarin, assaisonnez de sel selon votre goût et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajustez la consistance avec de l'eau si le mélange est trop épais.
Pour le tempérage, faites chauffer de l'huile végétale dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida. Versez ce tempérage sur le sambar et mélangez. Garnissez de feuilles de coriandre.
Graissez les plaques à idli avec un peu d'huile. Versez la pâte fermentée dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur ou un autocuiseur sans le poids pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Laissez refroidir les idlis pendant 2 minutes, puis retirez-les avec une cuillère. Servez chaud avec du sambar.
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