Financiers aux amandes

Préchauffez le four à 190°C. Graissez généreusement un moule à financiers de 12 cups ou un moule à mini muffins avec du beurre non salé, puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant pour retirer l'excédent.

Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de beurre non salé à feu moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le beurre mousse, devienne brun doré et dégage une odeur de noisette, environ 3–5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.Lancer le minuteur · 3 min

Dans un grand bol, fouettez les 4 blancs d'œufs, 100 g de sucre granulé, 15 g de miel (si utilisé), 1 c. à café d'extrait de vanille et 0,5 g de sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne montez pas en mousse; le mélange doit être homogène.

Ajoutez les 80 g d'amandes moulues et 40 g de farine tout usage au mélange de blancs d'œufs. Incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches.

Versez le beurre noisette tiède (y compris les solides de lait brunis) dans la pâte et incorporez jusqu'à ce que le tout soit complètement intégré. La pâte sera lisse et brillante.

Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés, en remplissant chacun environ aux trois quarts. Tapotez délicatement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.

Cuisez au four pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient brun doré foncé et que les centres reviennent lorsqu'on les presse légèrement. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.Lancer le minuteur · 12 min

Laissez les financiers refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour refroidir complètement.Lancer le minuteur · 5 min