Galaktoboureko

Décongelez la pâte phyllo au réfrigérateur toute la nuit et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de commencer. Faites fondre le beurre doux et maintenez-le tiède. Préchauffez le four à 180°C.Lancer le minuteur · 1 h

Préparez d'abord le sirop: dans une petite casserole, réunissez les 250 g de sucre en poudre, l'eau, le miel, les bandes de zeste de citron et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen, laissez mijoter 5 minutes jusqu'à légère épaississement, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.Lancer le minuteur · 5 min

Pour la crème, faites chauffer 750 ml de lait entier dans une casserole à fond épais sur feu moyen avec la semoule fine, 200 g de sucre en poudre et une pincée de sel fin. Fouettez sans arrêt pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en une bouillie lisse qui nappe le fouet.Lancer le minuteur · 6 min

Dans un bol, fouettez les 4 œufs avec les 250 ml de lait entier restants et l'extrait de vanille. Versez lentement la préparation chaude de semoule dans le mélange aux œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème à feu doux, en fouettant sans arrêt, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, brillante et forme un ruban derrière le fouet. Ne la laissez pas bouillir fortement, sinon elle tranchera. Retirez du feu et couvrez la surface d'un morceau de papier cuisson pour éviter la formation d'une peau.Lancer le minuteur · 3 min

Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm avec du beurre fondu. Déposez 8 feuilles de pâte phyllo dans le plat une à une, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu et en laissant les bords dépasser des côtés du plat.

Versez la crème chaude sur la base de pâte phyllo et étalez-la uniformément avec une spatule. Repliez les bords de pâte phyllo qui dépassent sur la crème et badigeonnez-les de beurre.

Couvrez avec les 12 feuilles de phyllo restantes, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Coupez tout excédent, puis rentrez les bords à l'intérieur du plat. Incisez uniquement les couches supérieures en 12 losanges ou carrés avec un couteau bien aiguisé.

Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium.Lancer le minuteur · 45 min

Sortez du four et versez immédiatement le sirop refroidi à la louche uniformément sur le galaktoboureko chaud, en particulier le long des lignes incisées. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement 6, afin que le sirop s'imbibe et que la crème prenne avant de découper.Lancer le minuteur · 4 h