Beignets au miel loukoumades
Beignets grecs à la levure, frits jusqu'à obtenir une couleur bien dorée, trempés dans un sirop de miel et parsemés de cannelle et de sésame. Croustillants à l'extérieur, aériens à l'intérieur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 7 g
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 350 ml
- 2 c. à soupe
- 1 l
- 200 g
- 60 ml
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine tout usage, 7 g de levure instantanée, 1 c. à soupe de sucre granulé et 1 c. à café de sel fin jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez 350 ml d'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois pendant 2–3 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et humide. Ne la pétrissez pas comme une pâte à pain.
Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit couverte de bulles en surface.
Pendant que la pâte lève, préparez le sirop: faites doucement chauffer 200 g de miel avec 60 ml d'eau dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, juste jusqu'à ce que le mélange soit fluide et homogène. Ne faites pas bouillir. Réservez.
Faites chauffer 1 l d'huile végétale dans une marmite profonde et à fond épais jusqu'à 175°C. Utilisez un thermomètre et maintenez une chaleur constante; si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter en 15 secondes.
Trempez deux cuillères dans de l'eau froide. Prélevez une noix de pâte avec une cuillère et utilisez la seconde cuillère pour la pousser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 6–8 morceaux à la fois, sans jamais surcharger la casserole.
Faites frire pendant 2–3 minutes, en retournant avec une écumoire, jusqu'à ce que chaque loukoumas soit bien doré et gonflé. Ils doivent flotter et tourner librement.
Retirez les beignets avec une cuillère percée et laissez-les égoutter brièvement sur une grille ou du papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte.
Pendant qu'ils sont encore chauds, trempez chaque beignet dans le sirop de miel pendant 10–15 secondes, puis transférez-les sur une assiette de service.
Saupoudrez de 1 c. à café de cannelle moulue et de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées. Servez immédiatement, chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Les loukoumades sont meilleurs le jour même. Si vous devez les conserver, gardez les beignets non trempés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou congelez-les en une seule couche jusqu'à 1 mois. Pour les réchauffer, disposez-les sur une plaque au four à 160°C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis trempez-les dans le sirop de miel tiède. Ne les mettez jamais au réfrigérateur, ils deviendraient mous et compacts.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes loukoumades sont-ils compacts et briochés au lieu d'être légers ?
Vous avez presque certainement ajouté trop de farine. La pâte doit être humide, collante et se prélever à la cuillère, pas former une boule que l'on pétrit. La prochaine fois, résistez à l'envie d'ajouter de la farine même si elle paraît difficile à travailler, et vérifiez que votre levure est fraîche et l'eau tiède, pas brûlante.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Après la première pousse, couvrez le bol et réfrigérez jusqu'à 24 heures. La pâte froide se prélève plus facilement et développe une saveur légèrement plus profonde. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de frire.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Laissez tomber un petit morceau de pâte dans l'huile. Il doit couler un instant, puis remonter à la surface et grésiller activement en 15 secondes. S'il brunit immédiatement, l'huile est trop chaude ; s'il reste au fond, elle est trop froide.
Puis-je cuire les loukoumades au four au lieu de les frire ?
Oui, mais la texture ressemblera davantage à un petit pain moelleux qu'à un beignet croustillant. Pochez ou déposez la pâte sur une plaque chemisée et faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Ils seront moins aériens, mais resteront bons avec le miel et la cannelle.
Pourquoi mon sirop de miel est-il devenu trop épais ou a-t-il cristallisé ?
Vous avez probablement fait bouillir le miel trop longtemps ou utilisé un miel crémeux. Réchauffez-le doucement avec l'eau juste jusqu'à ce qu'il soit fluide, sans jamais le laisser bouillir, et utilisez un miel liquide. S'il épaissit, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède en remuant.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour cette recette ?
Un mélange sans gluten 1 pour 1 peut fonctionner, mais les beignets seront plus denses et risquent d'absorber plus d'huile. Ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane si votre mélange n'en contient pas, et gardez la pâte un peu plus humide. Faites frire un beignet test pour vérifier la texture.
Combien de temps les loukoumades se conservent-ils après la friture ?
Ils sont meilleurs dans les 2 heures suivant la friture. Passé ce délai, ils ramollissent. Vous pouvez garder ceux qui ne sont pas trempés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, puis les réchauffer à 160°C pendant 5 minutes pour les rendre croustillants.
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