Galette paratha
Feuilleté, parathas à base de farine complète d'Asie du Sud, préparé avec une pâte simple, étalé, plié et cuit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 1 c. à café
- 180 ml
- 2 c. à soupe
- 4 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine complète et 1 c. à café de sel fin. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale et frottez-la dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine.
Versez 180 ml d'eau tiède petit à petit, en mélangeant avec la main, jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau; arrêtez quand la pâte se rassemble.
Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle, saupoudrez d'un peu de farine complète.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer 20 minutes. Cela facilite l'étalage et donne des parathas plus moelleux.
Divisez la pâte en 4 boules égales. Gardez-les couvertes pendant que vous travaillez. Sur une surface légèrement farinée, abaissez une boule en un cercle fin d'environ 20 cm de large.
Badigeonnez le cercle avec environ 1 c. à café de ghee fondu. Saupoudrez-le d'une pincée de farine de blé complet. Roulez-le fermement en un long boudin, puis enroulez le boudin en spirale. Aplatissez la spirale avec la paume de la main.
Roulez délicatement la spirale en un cercle d'environ 18 cm de large et 3 mm d'épaisseur. N'appuyez pas trop fort, sinon les couches se scelleront et le paratha ne s'effeuillera pas.
Faites chauffer une poêle à fond épais ou un tawa à feu moyen. Déposez la paratha roulée sur la poêle sèche et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que le dessous soit légèrement doré.
Retournez le paratha. Badigeonnez le dessus cuit avec environ 1 c. à café de ghee fondu. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez à nouveau, badigeonnez l'autre face avec encore 1 c. à café de ghee et pressez délicatement avec une spatule.
Faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés avec des taches plus foncées et croustillantes, environ 1 minute de plus par côté. Répétez avec les boules de pâte et le ghee restants.
Empilez les parathas cuites sur une assiette et couvrez avec un linge propre pour qu'elles restent moelleuses. Servez chaud.
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