- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 1 ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 5 pièce
- 150 g
- 120 ml
- 2 c. à café
- 397 g
- 354 ml
- 600 ml
- 3 c. à soupe
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 175°C. Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g du sucre granulé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, environ 3 minutes. Incorporez en fouettant 60 ml du lait entier et 1 c. à café de l'extrait de vanille.
Dans un bol propre séparé, montez les blancs d'œufs avec les 50 g de sucre en poudre restants jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement le mélange de farine au mélange de jaunes en trois fois, puis incorporez les blancs d'œufs battus jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface.
Faites cuire pendant 22–25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le plat pendant 10 minutes, puis retournez sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait évaporé, 240 ml de crème épaisse et le reste de 1 c. à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
Remettez le gâteau refroidi dans un plat profond. Piquez toute la surface avec une fourchette ou une brochette. Versez lentement le mélange au lait sur le gâteau, un peu à la fois, en le laissant absorber avant d'en ajouter davantage. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Juste avant de servir, fouettez les 360 ml de crème épaisse bien froide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. Étalez uniformément sur le gâteau bien refroidi et saupoudrez de cannelle moulue si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le gâteau monté, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une meilleure texture, gardez la chantilly à part et ajoutez-la juste avant de servir si vous le conservez plus de 1 jour. Le gâteau peut être congelé sans la garniture jusqu'à 2 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur. Ne congelez pas la chantilly.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon tres leches est-il détrempé ?
Le détrempage vient souvent d'un mélange de laits versé trop vite ou d'un gâteau trop dense. Versez le mélange lentement, par étapes, en laissant chaque ajout s'absorber, et assurez-vous que la génoise est bien refroidie avant de l'imbiber. Ne percez pas de trous plus gros qu'une dent de fourchette : les gros trous laissent trop de liquide s'accumuler.
Puis-je préparer le tres leches à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur préparé la veille. Imbibez-le et réfrigérez-le une nuit ; les saveurs s'intensifient et la texture s'améliore. Ajoutez la chantilly dans les quelques heures qui précèdent le service pour une plus belle présentation.
Combien de temps le tres leches se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Bien couvert, il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au-delà, le gâteau peut devenir trop humide et la crème commencer à se séparer. Pour une conservation plus longue, congelez le gâteau imbibé sans la garniture.
Puis-je utiliser un autre type de lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé ou une boisson végétale, mais le gâteau sera moins riche. Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait de coco et de la crème de coco, en sachant que la texture sera légèrement différente. Ne remplacez pas le lait concentré sucré sauf par une alternative sans produits laitiers.
Pourquoi mon gâteau a-t-il retombé après la cuisson ?
Le retombement survient souvent si les blancs d'œufs sont trop incorporés ou si la porte du four est ouverte trop tôt. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène et évitez de claquer la porte du four. Vérifiez aussi que le gâteau est bien cuit avant de le sortir du four.
Puis-je congeler le tres leches ?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau imbibé sans la chantilly jusqu'à 2 mois. Emballez-le serré dans du film alimentaire puis dans de l'aluminium. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant d'ajouter la chantilly fraîche.
Comment savoir quand le gâteau est cuit ?
Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré et qu'une pique plantée au centre en ressort propre, environ 22 à 25 minutes. Le gâteau se détachera aussi légèrement des bords du moule. Ne le faites pas trop cuire, sinon il sera sec et friable.
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