Gâteau de la lune à la pâte de graines de lotus de Canton
Mooncakes traditionnels au four, avec une croûte au sirop doré, garnis d'une pâte de graines de lotus lisse et d'un cœur de jaune d'œuf salé, pressés dans un moule de 50g et cuits jusqu'à une finition acajou brillante.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ c. à café
- 400 g
- 8 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, fouettez ensemble 85 g de sirop de sucre roux, 30 ml d'huile d'arachide et 0.5 c. à café d'eau de lessive jusqu'à émulsion et léger épaississement.
Tamisez 120 g de farine tout usage dans le mélange humide. Remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrissez doucement juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 1 minute. Ne travaillez pas trop.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 2 heures) pour détendre le gluten.
Pendant que la pâte repose, divisez 400 g de pâte de graines de lotus en 8 portions égales (50 g chacune). Si vous utilisez des jaunes d'œufs salés, aplatissez chaque portion de pâte en un disque, placez un jaune au centre et enveloppez-le avec la pâte, en roulant pour former une boule lisse.
Divisez la pâte reposée en 8 morceaux égaux (environ 30 g chacun). Roulez chaque morceau en une boule lisse.
Aplatissez 1 boule de pâte en un cercle de 7–8 cm avec vos doigts ou un petit rouleau à pâtisserie, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.
Placez une boule de pâte de lotus (avec ou sans jaune d'œuf) au centre. Ramenez les bords de la pâte vers le haut et pincez pour bien sceller, puis roulez délicatement entre vos paumes pour former un ovale lisse.
Farinez légèrement le moule à gâteaux de lune et tapotez pour retirer l'excédent. Placez la pâte garnie dans le moule, soudure vers le haut, et pressez fermement et uniformément pour façonner. Retournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et démoulez. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Réfrigérez les gâteaux de lune façonnés pendant 30 minutes pour qu'ils raffermissent avant la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
Enfournez les gâteaux de lune réfrigérés pendant 8 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes. Badigeonnez une fine couche de dorure (1 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à café d'eau) sur le dessus et les côtés, en évitant les motifs en creux.
Remettez au four et faites cuire encore 12–15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et brillante. Si elle dore trop vite, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium.
Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1–2 jours pour permettre à la croûte de ramollir (回油) avant de servir.
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