Gâteau de riz gluant du Nouvel An chinois (Nian Gao)
Un gâteau de riz gluant de Nouvel An chinois, moelleux et subtilement sucré, préparé avec de la farine de riz gluant et de la cassonade, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit brillant et facile à trancher.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 250 g
- 400 ml
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 4 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm ou un moule à cake de 900 g avec de l'huile neutre et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans une petite casserole, mélangez 400 ml d'eau et 250 g de cassonade. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier, versez 400 g de farine de riz gluant. Versez progressivement le sirop de sucre tiède tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle doit retomber en ruban depuis la cuillère.
Versez la pâte dans le moule préparé. Si vous en utilisez, disposez 4 dattes rouges séchées dénoyautées sur le dessus et saupoudrez de 1 c. à soupe de graines de sésame grillées.
Installez un cuit-vapeur: placez une grille dans une grande casserole ou un wok, ajoutez de l'eau jusqu'à 2 cm sous la grille, et portez à ébullition franche à feu vif. Posez le moule sur la grille, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 70–80 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme, brillant et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Rajoutez de l'eau bouillante dans le cuit-vapeur au besoin pour éviter qu'il ne brûle.
Retirez le moule du cuit-vapeur et laissez le nian gao refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Il va durcir en refroidissant.
Passez un couteau sur le bord, retournez sur une assiette et retirez le papier sulfurisé. Coupez avec un couteau graissé et servez à température ambiante, ou faites revenir les tranches dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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