Gâteau de navet (Lo Bak Go)
Un classique savoureux des dim sum cantonais à base de daikon râpé et de farine de riz, cuit à la vapeur puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Parfait pour le Nouvel An lunaire ou pour tout assortiment de dim sum.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 pièce
- 2 pièce
- 20 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez, retirez les pieds et hachez finement. Faites également tremper les crevettes séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez et hachez finement.
Pelez le radis daikon et râpez-le grossièrement à l'aide d'une râpe à quatre faces ou d'un robot culinaire.
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et 350 ml d'eau. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Réservez la pâte.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la saucisse chinoise hachée et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement fondue. Ajoutez les champignons shiitake hachés et les crevettes séchées, et faites cuire encore 2 minutes.
Ajoutez le daikon râpé au wok. Remuez bien et faites cuire pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que le daikon soit tendre, translucide et que la majeure partie de son liquide se soit évaporée.
Assaisonnez le mélange de daikon avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre, du sel et du poivre blanc. Mélangez soigneusement.
Réduisez le feu à doux. Versez la pâte de farine de riz dans le wok et remuez sans interruption. Le mélange épaissira rapidement en une pâte lourde et collante. Faites cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la poêle.
Transférez la pâte dans un moule à gâteau rond graissé de 20 cm ou dans un bol résistant à la chaleur. Lissez le dessus avec une spatule.
Installez un cuit-vapeur avec suffisamment d'eau et portez à ébullition franche. Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 45 minutes. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps et rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette au centre; elle doit ressortir propre, sans pâte liquide. Retirez du cuit-vapeur et laissez refroidir complètement à température ambiante. Cela prend environ 1 heure.
Une fois refroidi, passez un couteau sur le bord et retournez le gâteau sur une planche à découper. Coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une fine couche d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites revenir les tranches en plusieurs fois pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Garnissez de cébettes émincées et servez chaud avec de la sauce soja ou de l'huile pimentée.
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