Gombo frit à la mode du Sud

Rincez les gousses de gombo et séchez-les complètement avec un torchon propre. Coupez les extrémités des tiges et taillez les gousses en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réservez.

Dans un bol peu profond, fouettez le babeurre et l'œuf battu jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un plat creux séparé, mélangez la semoule de maïs jaune, la farine tout usage, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez), l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel fin et le poivre noir. Remuez bien.

En procédant par lots, ajoutez les rondelles de gombo au mélange de babeurre et remuez pour les enrober. Retirez-les avec une cuillère percée en laissant l'excédent de liquide s'égoutter, puis transférez-les dans le mélange de semoule de maïs. Remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé. Déposez le gombo enrobé sur une grille ou une assiette en une seule couche. Répétez avec le reste du gombo.

Versez de l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais sur une profondeur d'environ 2 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une pincée de semoule de maïs grésille immédiatement lorsqu'elle est déposée, environ 180°C.

Ajoutez délicatement une seule couche de gombos enrobés dans l'huile chaude, en laissant de l'espace entre les morceaux. Faites frire 2–3 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle.Lancer le minuteur · 2 min

Retirez les gombos frits avec une cuillère percée et égouttez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement d'un peu de sel fin supplémentaire. Répétez avec les gombos restants, en gardant les lots cuits au chaud dans un four à 120°C si désiré.

Servez chaud en accompagnement avec votre sauce préférée.