Pain de maïs à la poêle
Une cornbread dorée et beurrée, cuite dans une poêle en fonte bien chaude pour une croûte croustillante et une mie tendre et moelleuse. Prête en moins de 30 minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 120 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 300 ml
- 2 pièce
- 60 g
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez une poêle en fonte de 10 pouces sur la grille centrale du four et préchauffez à 220°C.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la polenta de maïs jaune, la farine tout usage, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Dans un bol ou un pichet séparé, fouettez le babeurre, les œufs et le beurre doux fondu jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches. Ne mélangez pas trop; quelques petits grumeaux sont acceptables.
Retirez avec précaution la poêle chaude du four. Ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour enrober le fond et les parois. L'huile doit scintiller.
Versez la pâte dans la poêle chaude; elle grésillera sur les bords. Lissez le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four pendant 18–20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir le pain de maïs dans la poêle pendant 5 minutes, puis passez un couteau le long du bord et démoulez sur une planche à découper. Coupez en parts et servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le pain de maïs restant dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour le réchauffer, emballez-le dans du papier aluminium et passez-le au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou réchauffez les parts individuelles 20 à 30 secondes au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les parts coupées dans un sachet zip jusqu'à 2 mois ; décongelez à température ambiante et réchauffez comme indiqué.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon pain de maïs est-il sec et friable ?
La sécheresse vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un manque de matière grasse. Cuisez juste jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides, soit environ 18 à 20 minutes. Mesurez aussi précisément la semoule de maïs et la farine ; trop de farine assèche la préparation.
Puis-je préparer ce pain de maïs sans babeurre ?
Oui. Mélangez 300 ml de lait entier avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le lait caille légèrement. Utilisez ce mélange à la place du babeurre. La texture sera très proche.
Comment savoir quand le pain de maïs est cuit ?
Le dessus doit être doré et revenir en place quand on appuie légèrement dessus. Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. S'il ressort avec de la pâte liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Puis-je utiliser un moule classique à la place de la poêle en fonte ?
Oui, mais la croûte sera moins croustillante. Utilisez un moule rond de 23 cm ou un moule carré de 20 x 20 cm. Préchauffez le moule au four avec l'huile, versez la pâte et faites cuire comme indiqué, en vérifiant la cuisson quelques minutes plus tôt.
Comment conserver le pain de maïs restant ?
Gardez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sachet zip jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C, emballé dans du papier aluminium, pendant 8 à 10 minutes.
Puis-je ajouter des ingrédients comme des grains de maïs ou du fromage ?
Tout à fait. Incorporez 150 g de maïs en conserve égoutté, 100 g de cheddar râpé ou des piments jalapeños hachés après avoir mélangé les ingrédients liquides et secs. Ne mélangez pas trop. La cuisson pourra nécessiter 2 à 3 minutes de plus.
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