Gousses de pommes de terre croustillantes
Gousses de pommes de terre au four avec une astuce de précuisson et d'aspérité qui donne une croûte croustillante et un intérieur moelleux, assaisonnées simplement avec du paprika et de l'ail.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg
- 3 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C) et placez une grande plaque à rebord sur la grille du milieu pour qu'elle chauffe pendant au moins 10 minutes.
Brossez les pommes de terre et coupez chacune en 8 quartiers réguliers, d'environ 2 cm d'épaisseur côté peau. Laissez la peau pour la tenue et le croustillant.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche, ajoutez 1 cuillères à soupe de sel fin, puis ajoutez les quartiers de pommes de terre. Faites bouillir 6–7 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce avec une légère résistance mais que les quartiers gardent encore leur forme.
Égouttez les quartiers dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes. Secouez délicatement la passoire quelques fois afin que les surfaces deviennent rugueuses et développent un enrobage farineux et duveteux.
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre (si vous en utilisez) et 0.5 c. à café de poivre noir.
Transférez les quartiers séchés dans un grand bol, arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que chaque quartier soit uniformément enrobé. Saupoudrez le mélange de fécule de maïs et d'épices et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches.
Sortez avec précaution la plaque chaude du four, disposez les quartiers en une seule couche en les espaçant légèrement, puis remettez au four. Faites cuire pendant 20 minutes sans y toucher.
Retournez chaque quartier avec des pinces et faites pivoter la plaque. Enfournez de nouveau pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les surfaces sonnent creux lorsqu'on tapote.
Transférez sur un plat de service, parsemez de 1 c. à café de fleur de sel (si vous en utilisez) et servez immédiatement, pendant que la croûte est à son plus croustillant.
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