Guacamole classique

La chair d'avocat réagit à l'oxygène et brunit en quelques heures, surtout dans un bol large avec beaucoup de surface exposée. Posez un film plastique directement sur le guacamole et réfrigérez-le ; la couche brunie en surface reste comestible, il suffit de la retirer et d'incorporer du jus de citron vert frais.

Vous pouvez le préparer jusqu'à 4 heures à l'avance si vous posez un film plastique sur la surface et le gardez au froid. Pour un résultat plus frais, écrasez les avocats et gardez-les avec le jus de citron vert, puis incorporez l'oignon, le piment, la tomate et la coriandre juste avant de servir pour que la tomate ne le détrempe pas.

Un avocat bien mûr cède légèrement quand on appuie près du pédoncule et le petit pédoncule se détache facilement en révélant du vert en dessous. S'il est dur, il s'écrasera en morceaux fades ; s'il est mou ou que le pédoncule est brun, il est trop mûr et peut avoir mauvais goût.

Les coupables habituels sont des avocats trop mûrs, des tomates non épépinées et trop de jus de citron vert. Épépinez et coupez la tomate en dés, videz tout liquide du bol avant d'écraser et ajoutez le jus de citron vert une cuillère à soupe à la fois plutôt que de tout verser d'un coup.

Oui. La coriandre divise, alors omettez-la simplement ou remplacez-la par du persil plat ciselé pour une note herbacée fraîche. Le guacamole restera complet, car le citron vert, l'oignon, le piment et le sel portent la saveur.

Le guacamole traditionnel est en morceaux, avec des morceaux visibles d'avocat, d'oignon et de tomate. Écrasez à la fourchette et arrêtez-vous tant qu'il reste des morceaux ; un robot de cuisine le transforme en purée lisse qui perd la texture attendue.

L'avocat congelé dépanne, mais décongelez-le complètement et égouttez l'excédent de liquide d'abord, car la congélation détruit la structure des cellules et le rend plus mou. Le résultat sera moins en morceaux, alors incorporez l'oignon, le piment et la tomate après avoir écrasé pour retrouver un peu de texture.