Salsa à la mangue
Une salsa éclatante et juteuse à base de mangue mûre, d'oignon rouge, de jalapeño, de citron vert et de coriandre. Prête en 15 minutes et parfaite avec du poisson grillé, des tacos ou des chips de tortilla.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- ½ pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 15 g
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Pelez les 2 mangues et détachez la chair du noyau. Coupez-la en dés de 1 cm et mettez-les dans un saladier moyen.
Émincez finement la moitié d'un oignon rouge (environ 60 g) et ajoutez-le à la mangue.
Coupez le jalapeño en deux, retirez les graines et les côtes blanches à l'aide d'une cuillère, puis hachez-le finement. Ajoutez-le dans le bol. Lavez-vous les mains après avoir manipulé le jalapeño.
Prélevez le zeste du citron vert dans le bol, puis pressez environ 2 c. à soupe de jus de citron vert. Ajoutez 15 g de coriandre ciselée, 0.5 c. à café de sel, 0.25 c. à café de poivre noir et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Mélangez délicatement le tout à la cuillère jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûtez et ajoutez du sel ou du jus de citron vert si nécessaire.
Laissez la salsa reposer à température ambiante pendant 10 minutes afin que les saveurs se mélangent, puis servez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la salsa dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La mangue rend du jus et ramollit avec le temps, elle est donc meilleure le premier jour. Ne la congelez pas : la mangue décongelée devient aqueuse et molle. Servez-la froide ou à température ambiante, directement sortie du réfrigérateur, et égouttez l'excédent de liquide avant de servir si elle a passé la nuit au frais.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma salsa à la mangue rend-elle autant d'eau ?
Les mangues bien mûres libèrent beaucoup de jus, surtout après avoir reposé avec le sel et le citron vert. Choisissez des mangues mûres mais fermes, coupez-les juste avant de servir et retirez le liquide accumulé avec une cuillère percée. Si vous devez la préparer à l'avance, gardez la mangue coupée à part et incorporez-la au dernier moment.
Puis-je préparer la salsa à la mangue à l'avance ?
Vous pouvez préparer l'oignon, le jalapeño, le jus de citron vert et la coriandre jusqu'à 1 jour à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. Ajoutez la mangue et le sel au maximum 30 minutes avant de servir pour que les cubes restent intacts. Si la salsa est entièrement préparée à l'avance, elle reste bonne après 24 heures mais plus molle.
Comment choisir une mangue bien mûre pour une salsa ?
Choisissez une mangue qui cède légèrement sous la pression près du pédoncule et qui sent bon à cet endroit. Elle doit être assez ferme pour se couper en dés nets, sans être molle ni fibreuse. Les mangues Ataulfo (miel) sont moins fibreuses et conviennent particulièrement bien.
Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
La mangue surgelée dépanne mais elle est plus molle et rend plus d'eau. Décongelez-la dans une passoire, séchez les cubes et ajoutez-les au dernier moment. Réduisez légèrement le jus de citron vert car le fruit est déjà juteux.
Comment rendre ma salsa à la mangue moins piquante ?
Retirez toutes les graines et les membranes blanches du jalapeño, c'est là que se trouve l'essentiel de la capsaïcine, et n'utilisez que la moitié de la chair hachée. Goûtez après avoir mélangé et n'en ajoutez que si nécessaire. Une cuillère de yaourt ou de crème fraîche à côté adoucit aussi le piquant au moment de servir.
Avec quoi sert-on la salsa à la mangue ?
Elle est classique avec du poisson grillé comme le saumon ou le tilapia, les tacos de poisson, le poulet et les chips de tortilla. Elle est aussi délicieuse sur des bols de riz, du halloumi ou des salades de haricots noirs. Évitez les sauces lourdes qui masqueraient la fraîcheur du citron vert et de la coriandre.
Puis-je utiliser de la coriandre séchée ou du jus de citron vert en bouteille ?
La coriandre fraîche et le jus de citron vert frais font ici une vraie différence car ils ne sont pas cuits. Le jus de citron vert en bouteille a un goût plat et la coriandre séchée perd son arôme. Si vous devez remplacer, utilisez du persil ou de la menthe frais plutôt que des herbes séchées.
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