Pico de Gallo
Salsa mexicaine fraîche à base de tomate en dés, d'oignon blanc, de jalapeño, de coriandre et de citron vert, légèrement salée pour que le jus devienne brillant et que les saveurs se mêlent sans rendre d'eau.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 150 g
- 1 pièce
- 20 g
- 2 pièce
- 1 c. à café
- 1 gousse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Coupez les tomates roma en deux à l'équateur, retirez les graines et le gel aqueux avec une cuillère, puis taillez la chair ferme en dés de 5 mm. Jetez les graines et le liquide pour que le pico reste en morceaux plutôt que liquide.
Émincez finement l'oignon blanc en morceaux de 3 à 4 mm. Si l'oignon a un goût âpre, rincez l'oignon émincé dans une passoire sous l'eau froide pendant 10 secondes et égouttez bien.
Équeutez le jalapeño, coupez-le en longueur, retirez les graines et les côtes blanches, puis hachez finement la chair. Lavez-vous les mains après l'avoir manipulé.
Ciselez les feuilles et les tiges tendres de coriandre. Si vous utilisez facultativement de l'ail, râpez la gousse unique au-dessus du bol afin qu'elle se répartisse uniformément.
Dans un bol non réactif, mélangez les tomates coupées en dés, l'oignon, le jalapeño, la coriandre et l'ail facultatif. Ajoutez le jus de 2 citrons verts et 1 c. à café de sel fin.
Mélangez délicatement avec une cuillère, puis laissez le pico de gallo reposer à température ambiante pendant 10 minutes afin que le sel libère un peu de jus et que les saveurs se mêlent. Goûtez et ajoutez du sel ou du citron vert si nécessaire, puis servez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le pico de gallo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; il est meilleur dans les 4 heures suivant sa préparation. Égouttez le liquide accumulé avant de le servir à nouveau. Ne le congelez pas, les tomates s'effondrent et deviennent molles. Il ne se réchauffe pas ; laissez-le revenir à température ambiante 10 minutes et ravivez-le d'un filet de citron vert et d'une pincée de sel avant de servir.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon pico de gallo est-il devenu aqueux ?
L'eau vient des graines et du gel des tomates, et le sel attire l'humidité avec le temps. Épépinez et videz les tomates avant de les couper en dés, et si vous salez plus de 30 minutes à l'avance, retirez le liquide accumulé à la cuillère avant de servir. Servir avec une écumoire évite aussi que le plat ne devienne liquide.
Puis-je préparer le pico de gallo à l'avance ?
Vous pouvez couper en dés les tomates, l'oignon et le jalapeño jusqu'à 8 heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur. Ajoutez la coriandre, le citron vert et le sel au maximum 30 minutes avant de servir, car le citron vert ternit la coriandre et le sel commence aussitôt à tirer l'eau.
Quel est le degré de piquant du pico de gallo avec un seul jalapeño ?
Un jalapeño épépiné et débarrassé de ses côtes blanches apporte une chaleur douce et fraîche pour 6 portions. Pour un piquant moyen, laissez quelques côtes ; pour une version vraiment douce, utilisez un demi-jalapeño ou quelques cuillères à soupe de poivron vert en dés.
Puis-je utiliser des tomates en conserve pour le pico de gallo ?
Non, les tomates en conserve sont trop molles et trop humides pour le pico de gallo, qui repose sur des dés fermes et croquants. Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, utilisez des tomates cerises fermes, coupez-les en quatre, pressez-les pour retirer les graines et coupez la chair extérieure ferme en dés.
Comment éviter que la coriandre ne noircisse ?
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter et incorporez-la à la fin plutôt qu'au début. L'acidité et le sel dégradent les feuilles avec le temps, donc si le pico reste plusieurs heures, ajoutez une poignée fraîche de coriandre ciselée juste avant de servir.
Avec quoi servir le pico de gallo ?
Servez-le avec des chips de tortilla, des tacos, du poulet ou du poisson grillé, des quesadillas, des œufs ou des haricots. Il est aussi délicieux sur un toast à l'avocat ou mélangé au riz. Égouttez-le légèrement d'abord si vous le posez sur quelque chose de croustillant comme une tostada.
Le pico de gallo est-il la même chose que la salsa ?
Le pico de gallo est une salsa fraîche, en morceaux et non cuite, tandis que la salsa rouge lisse du commerce est généralement cuite ou mixée. Le pico garde sa texture et sa saveur crue et vive, on l'utilise donc comme garniture plutôt que comme sauce pour tout tremper.
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