Halloumi frit

Une cuisson trop longue ou un feu trop vif resserre les protéines et chasse l'humidité, ce qui rend le fromage caoutchouteux. Faites-le dorer à feu moyen seulement 2 à 3 minutes par face, juste jusqu'à coloration dorée. Évitez aussi de presser les tranches pendant la cuisson.

Oui, vous pouvez cuire le halloumi à sec dans une poêle antiadhésive car il contient sa propre matière grasse. Cependant, un peu d'huile d'olive permet d'obtenir une croûte plus uniforme et croustillante et évite qu'il attache. Si vous utilisez de l'huile, mettez-en une fine pellicule et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Utilisez une bonne poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée et assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter le fromage. Séchez aussi les tranches et ne les bougez pas tant qu'elles ne se détachent pas facilement, environ 2 minutes. Si elles attachent, c'est qu'elles ne sont pas prêtes à être retournées.

Il est préférable de le servir immédiatement, mais vous pouvez le poêler jusqu'à 2 heures à l'avance et le garder à température ambiante. Réchauffez-le dans une poêle sèche à feu moyen 1 minute par face pour retrouver le croustillant. Ne le réfrigérez pas avant de le réchauffer, il deviendrait dur.

Servez-le en entrée avec des quartiers de citron, des herbes fraîches et du pain pita chaud. Il accompagne aussi très bien une salade, arrosé de miel, ou une assiette de mezze avec des olives et des tomates.

Oui, le halloumi est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre avec de la présure végétarienne dans la plupart des marques du commerce, il convient donc aux végétariens. Vérifiez toutefois l'étiquette si vous êtes strict, car certaines marques peuvent utiliser de la présure animale.

Le halloumi libère du petit-lait à la chaleur, surtout s'il n'a pas été bien séché. Épongez soigneusement les tranches avec du papier absorbant avant de les poêler et cuisez à feu moyen pour limiter les projections. Un pare-éclaboussures peut aider.