Salade de quinoa méditerranéenne
Quinoa moelleuse mélangée avec concombre, tomates cerises, oignon rouge, olives et feta dans une vinaigrette citron-origan. Une salade fraîche et préparée à l'avance qui se conserve plusieurs jours.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 180 g
- 360 ml
- 1 pièce
- 250 g
- ½ pièce
- 80 g
- 100 g
- 15 g
- 10 g
- 1 pièce
- 60 ml
- 1 c. à café
- 1 gousse
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer son enveloppe amère de saponine, puis égouttez-le bien.
Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa rincé et l'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains paraissent translucides avec une spirale blanche visible.
Retirez la casserole du feu et laissez le quinoa cuire à la vapeur, à couvert, pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette et étalez sur une grande assiette ou un plateau pour refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
Pendant que le quinoa refroidit, coupez le concombre en dés, coupez les tomates cerises en deux, ciselez finement l'oignon rouge, coupez les olives Kalamata en deux et hachez le persil plat et la menthe fraîche.
Préparez la vinaigrette: dans un petit bol ou un bocal, fouettez le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive extra-vierge, l'origan séché, l'ail râpé, le sel et le poivre noir jusqu'à émulsion.
Dans un grand saladier, mélangez la quinoa refroidie, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge, les olives Kalamata, le persil et la menthe. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Incorporez la feta émiettée, en réservant un peu pour en parsemer le dessus si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Servez immédiatement à température ambiante, ou réfrigérez pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler. Parsemez la feta réservée sur le dessus juste avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une meilleure texture, gardez la feta et les herbes fraîches à part si vous la stockez plus de 2 jours, et ajoutez-les juste avant de servir. La salade se déguste idéalement froide ou à température ambiante ; ne la réchauffez pas. Si elle paraît sèche après le passage au froid, incorporez une cuillère à café d'huile d'olive et un filet de jus de citron pour la rafraîchir.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma salade de quinoa est-elle amère ?
L'amertume vient de la saponine, un enrobage naturel du quinoa. Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide courante pendant au moins 30 secondes avant de le cuire. Si vous sautez cette étape, la salade aura un goût savonneux quel que soit l'assaisonnement.
Puis-je préparer cette salade de quinoa à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Cuisez et refroidissez le quinoa, coupez les légumes et conservez-les séparément de la vinaigrette. Mélangez le tout juste avant de servir pour que les concombres et les tomates restent croquants et que la salade ne rende pas d'eau.
Comment éviter que la salade ne devienne détrempée ?
Deux choses : refroidissez complètement le quinoa avant de mélanger, et gardez la vinaigrette à part jusqu'au service. Coupez aussi le concombre en dés et les tomates en deux plutôt qu'en petits morceaux, et épongez-les avec du papier absorbant s'ils sont très mûrs. Pour un buffet, versez la vinaigrette au fond du saladier et mélangez juste avant l'arrivée des invités.
Puis-je utiliser une autre céréale à la place du quinoa ?
Oui. Le couscous, le boulgour ou les orzo conviennent bien, mais ils ne sont pas sans gluten. Utilisez le même volume de céréale cuite : environ 3 tasses (500 g) de couscous ou de boulgour cuits pour cette recette. Ajustez l'assaisonnement, car ces céréales absorbent plus que le quinoa.
Cette salade de quinoa est-elle sans gluten ?
Telle qu'écrite, oui, car le quinoa, les légumes, les herbes et la feta ne contiennent pas de gluten. Vérifiez toutefois les additifs et les risques de contamination croisée sur votre feta et vos olives si vous êtes intolérant au gluten. Si vous remplacez le quinoa par du couscous ou du boulgour, elle ne sera plus sans gluten.
Combien de temps la salade de quinoa se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se garde jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après 2 jours, les légumes peuvent rendre de l'eau et les herbes foncer. Incorporez un peu d'huile d'olive et de jus de citron avant de servir pour raviver les saveurs. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Puis-je congeler la salade de quinoa ?
La congélation n'est pas conseillée, car les concombres et les tomates deviennent mous et les herbes noircissent à la décongélation. Si vous souhaitez en congeler une partie, ne congelez que le quinoa cuit (sans légumes ni vinaigrette) jusqu'à 3 mois, puis décongelez-le et montez la salade fraîche.
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