Kaju Katli
Fondant indien onctueux et moelleux aux noix de cajou, en losanges, préparé à partir de noix de cajou moulues, de sirop de sucre et d'une touche de cardamome, laissé prendre puis découpé en morceaux classiques recouverts de feuille d'argent.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Tapissez un petit plateau ou une assiette de papier sulfurisé et graissez-le légèrement avec du ghee. Réservez.
Mixez les noix de cajou dans un moulin sec ou un blender à grande vitesse par impulsions courtes jusqu'à obtenir une poudre fine et légèrement humide. Ne mixez pas trop longtemps, sinon elles libéreront de l'huile et se transformeront en beurre de cajou. Si nécessaire, tamisez à travers un tamis grossier et mixez à nouveau les gros morceaux.
Dans une poêle antiadhésive à fond épais, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dès que le sirop entre en ébullition, cessez de remuer. Laissez bouillir environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance de fil fin (environ 100°C à 105°C sur un thermomètre à sucre). Pour tester, prenez une goutte entre le pouce et l'index; elle doit former un fil fin lorsqu'on l'écarte.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez les noix de cajou moulues et la cardamome moulue en une seule fois. Remuez sans interruption avec une spatule en silicone, en raclant le fond et les parois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des parois de la poêle, environ 4 à 6 minutes. Il doit avoir l'aspect d'une pâte souple et malléable.
Ajoutez le ghee et mélangez bien. Éteignez le feu. Le mélange doit être lisse et légèrement brillant.
Transférez le mélange chaud sur le papier sulfurisé graissé. Laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore malléable. Graissez vos paumes avec un peu de ghee et pétrissez la pâte délicatement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la sur une épaisseur d'environ 5 à 6 mm. Si vous utilisez de la feuille d'argent comestible, pressez-la délicatement sur la surface.
Laissez refroidir complètement la pâte roulée à température ambiante pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Coupez en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza. Conservez dans un récipient hermétique.
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