Khabeesa, bouillie sucrée
Une bouillie crémeuse du Golfe arabe à base de semoule grillée et de farine mijotée dans du lait, sucrée avec du sucre et parfumée à la cardamome, au safran et à l'eau de rose.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 60 g
- 30 g
- 40 g
- 750 ml
- 100 g
- ½ c. à café
- 1 pincée
- 1 c. à soupe
- 40 g
- 20 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 1 c. à soupe de lait tiède et réservez. Hachez les fruits à coque mélangés et réservez pour la garniture.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez la semoule et la farine tout usage et faites-les torréfier en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et prennent une légère couleur dorée. Ne les laissez pas brunir profondément.
Baissez le feu au minimum. Versez lentement le lait entier en un mince filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le sucre et la cardamome moulue, puis remuez pour les dissoudre. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la bouillie épaississe et prenne une consistance de pudding qui nappe le dos de la cuillère.
Incorporez le mélange lait-safran et l'eau de rose. Laissez cuire 1 minute supplémentaire, puis retirez du feu.
Incorporez les raisins secs dorés. Laissez reposer la bouillie pendant 5 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
Répartissez à la cuillère dans des bols de service, garnissez des noix mélangées grillées et servez chaud.
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